• SOPA FRIA DE AGRIÃO

1 maço de agrião

1 alho poró

1 batata grande (ou 2 médias)

1 tablete de caldo de legumes ou frango (ou 750ml de caldo já diluído)

1 caixinha de creme de leite light

1 colher de sopa de limão siciliano

Sal e pimenta do reino a gosto

Água para o cozimento

Lave o agrião e separe as folhas dos talos, reserve os dois. Leve ao fogo com pouca água, o alho poró em rodelas, a batata em quadradinhos e os talos de agrião com o caldo de legumes (ou frango). Caso utilize o caldo diluído, cozinhe tudo nele. Acrescente sal se desejar. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30min ou até a batata ficar macia. Bata tudo no liquidificador (processador ou mixer) até ficar cremoso. Deixe esfriar. Adicione o creme de leite (reserve um pouco para decorar), o sumo do limão e as folhas de agrião e bata de novo até formar um creme liso e verde claro. Corrija sal e polvilhe pimenta do reino moída na hora. Leve à geladeira pra esfriar. Sirva com folhas de agrião e um toque de creme de leite. (Receita do livro "Sopas para todos os gostos).

Incrementando: substitua o creme de leite por creme de ricota. Acrescente parmesão ralado.

Rendimento: 2 porções 

• BACALHAU À BRÁS

500g de bacalhau (pode ser de lascas)

400g de batata (palito, congelada)

4 ovos

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de bacalhau (ou frango, se não encontrar)

1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)

Azeite

Dessalgue o bacalhau de véspera, deixando-o de molho na água e trocando a água algumas vezes. Desfie o bacalhau. Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até ficarem transparentes. Adicione o caldo de bacalhau e misture. Junte o bacalhau desfiado e deixe dourar. Enquanto isso, frite as batatas em óleo bem quente, sem deixá-las dourar, acrescente-as ao bacalhau. Por fim, bata os ovos com um pouco de sal (se necessário) mais o cheiro verde picado e junte ao bacalhau, sem deixar o ovo secar muito. Deverá formar uma espécie de creme. Se gostar, regue com mais azeite. Sirva com arroz branco e uma salada verde.

Incrementando: se achar mais prático, substitua a batata palito por batata palha. Acrescente azeitonas pretas ou verdes a gosto.

Rendimento: 4 porções 

• FRICASSÊ DE FRANGO

500g de peito de frango cozido e desfiado

1 cebola

1 tablete de caldo de galinha

1 lata (ou vidro) de milho verde cozido

1 lata (ou caixinha) de creme de leite light

1 copo de requeijão light

Azeite

Pimenta a gosto

100g de parmesão ralado

Pique a cebola e refogue no azeite até ficar transparente. Acrescente o caldo de  galinha e mexa. Adicione o frango desfiado (eu uso o já cozido, light, da Rica ou PifPaf), misture. Se gostar, moa pimenta do reino por cima do frango. Deixe pegar gosto. Bata o milho (sem a água) o requeijão e o creme de leite no liquidificador, até formar um creme. Junte o creme ao frango. Coloque tudo num refratário, salpique o queijo ralado por cima e leve só forno pré-aquecido para gratinar. Sirva com arroz branco e batata palha.

Incrementando: substitua o frango por sobras do peru de Natal. Troque o requeijão por cream cheese ou creme de ricota. Substitua o parmesão por grana padano, muçarela ou outro queijo de sua preferência.

Rendimento: 4 porções 

• PAILLARD COM FETTUCCINE

Paillard é um bife de filé mignon bem fininho, geralmente servido com massa.

Fettuccine

400g de fettuccine

2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)

1 cx de creme de leite

50g de queijo parmesão ralado

Cozinhe o fettuccine em água fervente com sal, até ficar 'al dente'. Enquanto cozinha, aqueça a manteiga, junte o creme de leite e deixe ferver. Adicione o parmesão e misture. Por fim, escorra o fettuccine e acrescente ao molho.

Paillard

2 bifes de filé mignon 

Manteiga para fritar

Sal e pimenta a gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta. Frite na manteiga bem quente, dourando dos dois lados.

Sirva o fettuccine com o bife por cima. Se preferir, reserve um pouco do molho antes de acrescentar a massa e finalize o prato com este molho por cima do bife.

Incrementando: adicione ervas a gosto ao molho, antes do parmesão. 

Rendimento: 2 porções 

• CROQUE MONSIEUR

2 fatias de pão de forma (fiz com integral)

1 fatia de presunto

1 fatia de queijo Gruyère (ou Ementhal)

Queijo tipo suíço ralado

Molho Bechamel

BECHAMEL

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

Noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto

Faça o molho, derretendo a margarina, acrescentando a farinha e deixando cozinhar um pouco. Adicione o leite e mexa até engrossar (não muito). Por fim junte a noz-moscada ralada, sal e pimenta.

Aqueça um pouco as fatias de pão na torradeira, sem deixar torrar. Espalhe um pouco do molho em uma fatia, ponha uma fatia de presunto, uma de queijo e, se quiser, mais um pouquinho do molho. Cubra com a outra fatia, espalhe o restante do molho por cima e o queijo ralado. Leve aí forno pré-aquecido para gratinar. Et voilà!!

Incrementando: use muçarela em substituição ao Gruyère e Queijo Prato no lugar do suíço. Acrescente um pouco de geléia de damasco, se gostar.

Rendimento: 1 porção 

• SALMÃO TERYAKI COM ARROZ DE SALSA E SUFLÊ DE CENOURA

Molho Teryaki

6 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de saquê próprio para cozinhar

Gengibre ralado a gosto

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo bem até encorpar e formar um molho espesso sem ser muito grosso. 

Salmão

500g de salmão defumado (ou fresco)

Alecrim

Gengibre

Pimenta a gosto

Espalhe um pouco do teryaki num refratário, deite o salmão sobre o molho (se estiver com a pele, com ela para baixo) e espalhe o restante por cima, acrescente gengibre ralado, pimenta moída na hora e alecrim. Cubra com papel laminado e asse em fogo médio. 

Arroz de Salsa

Faça o arroz a sua moda e quando estiver cozido acrescente um molho de salsinha picada. Misture bem para incorporar.

Suflê de Cenoura

2 cenouras médias

1 cebola

2 colheres de sopa de margarina

100g de parmesão ralado

1 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 gemas

2 claras

Sal a gosto

Triture as cenouras descascadas num mixer. Refogue a cebola picada na margarina até ficarem transparentes, depois junte as cenouras, deixe cozinhar por uns dez minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado de cenoura, salpique sal e prove. Adicione o queijo e as gemas batidas rapidamente, deixe cozinhar mais um pouco. Bata as claras em neve e junte. Coloque tudo num refratário pequeno (ou bowl que possa ir ao forno) não enchendo até a borda, e leve ao forno pré-aquecido até dourar e crescer.

Incrementando: no salmão, salpique outras ervas a gosto. Se preferir, use molho teryaki pronto (mais prático e rápido). No suflê, acrescente outros queijos como grana padano, gorgonzola etc. Se não quiser sentir os pedacinhos de cenoura, cozinhe-as antes e bata no liquidificador, formando um purê.

Rendimento: 2 porções 

• STEAK TARTARE

500g de filé migon

1 cebola média 

2 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de ketchup

2 gemas de ovo

1 pepino pequeno

2 colheres de sopa de conhaque

Molho inglês a gosto

Alcaparras a gosto

Sumo de meio limão siciliano

Salsa e cebolinha a gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Limpe bem o filé, tirando toda e qualquer gordura ou nervo. Corte em tiras finas e depois em cubinhos bem pequenos. Num recipiente, misture a gema de ovo, a mostarda, o ketchup e o molho inglês com um "fuê" (batedor de ovos). Junte a carne a essa mistura. Pique bem a cebola, a salsa e a cebolinha, o pepino sem semente, as alcaparras e acrescente à carne. Adicione o sumo do limão, o conhaque, azeite, sal e pimenta a gosto. Monte o prato com o auxílio de um "vazador" e sirva com torradas temperadas com ervas e azeite.

Incrementando: acrescente coentro, se gostar e sirva com uma gema de ovo por cima e batatas chips.

Rendimento: 2 porções 

• RISOTO DE TOMATE SECO, PICANHA SUÍNA e BATATA ASSADA

Risoto

Faça o arroz do seu jeito (pode ser o arbóreo, mas eu fiz com o branco agulhinha mesmo). Quando estiver pronto, misture 100g de parmesão ralado na hora, 100g de cream cheese, 1 xícara de leite e pesto de tomate seco (veja receita publicada no dia 16/10).

Batata Assada

Lave bem 4 batatas com a casca. Corte em 4 no sentido do comprimento. Salpique sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com alecrim e asse no forno pré-aquecido até amolecer as batatas.

Picanha

Eu fiz com a picanha suína comprada já temperada. Unte um refratário com azeite, ponha a picanha com a gordura pra cima, acrescente mais ervas e pimenta se desejar. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar. Se não comprar a temperada, você pode assar a picanha no sal grosso, fazendo uma base no refratário com o sal e cobrindo a peça toda também com o sal. 

Rendimento: 2 a 3 porções 

• BATATA ROSTIE

3 batatas médias

Muçarela light

Requeijão light

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Use as batatas com a casca. Lave-as bem e ferva-as com um pouco de sal por pouco tempo (não deixe cozinhar, elas devem fica "al dente"). Coloque na geladeira por, no mínimo, 4 horas ou de um dia para o outro. Depois descasque e rale em ralo grosso. Unte com azeite uma frigideira antiaderante, espalhe metade da batata ralada, sal, pimenta e, por cima, muçarela e o requeijão, complete com a outra metade da batata e aperte. Deixe "fritar" de um lado. Com a ajuda de outra frigideira ou um prato raso, vire a batata e volte para a frigideira com a outra parte para baixo. Deixe "fritar" deste lado. Pronto!! 

Incrementando: troque o recheio de muçarela por minas, bacon, frango, carne seca, estrogonofe de carne ou frango, espinafre, linguiça calabresa, presunto, peito de peru...e o que mais sua imaginação desejar.

Rendimento: 1 porção 

• LASANHA DE BERINJELA

Obs.: Faça a lasanha como de costume, substituindo a massa por fatias de berinjela.

Mas vamos a receita:

2 berinjelas

1 cebola

2 dentes de alho

200g de muçarela light

Molho de tomate (sachê)

1 colher de chá de açúcar 

Manjericão (pode ser o desidratado)

Sal e pimenta calabresa a gosto

Azeite

Parmesão ralado 

Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Junte um pouco de manjericão e misture. Adicione o molho de tomate, os grãos de calabresa e o açúcar. Deixe ferver. Prove o sal e corrija.

Para montar: unte um pirex ou refratário com azeite e espalhe um pouco do molho. Em seguida, faça uma camada de fatias de berinjela (finas), depois uma de muçarela. Vá montando as camadas até o fim, terminando com molho. Por último, salpique o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até a berinjela ficar mole e o queijo gratinar.

Incrementando: se preferir e for mais prático, use o molho de tomate refogado comprado pronto, sem precisar fazer. Faça também um molho branco e intercale as camadas. Acrescente peito de perú. Substitua a muçarela por minas ou muçarela de búfala. Faça o molho com tomate seco. Salpique folhas de manjericão. 

Rendimento: 2 porções 

• RISOTO DE SIRI

500g de carne de siri desfiada

1 cebola

2 dentes de alho

1 tomate

1 tablete de caldo de galinha

1 xícara de arroz (arbóreo ou parbolizado)

2 xícaras de água 

100g de cream cheese light

Queijo parmesão ralado a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Refogue o alho e a cebola picados no azeite. Quando a cebola estiver transparente acrescente tomate, salsa e cebolinha picados e o caldo de galinha, misture tudo e deixe "pegar gosto" por 5 min. Adicione a carne de siri, sal se necessário e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 10min. Junte o arroz, misture e adicione a água (sempre o dobro da quantidade de arroz). Deixe ferver em fogo alto, abaixe o fogo e cozinhe até a água quase secar. Por fim, acrescente o cream cheese, mexa para incorporar ao arroz e salpique parmesão ralado na hora.

Incrementando: substitua o parmesão por grana padano e o cream cheese por requeijão light.

Rendimento: 2 porções 

• GAZPACHO

3 tomates maduros sem pele e sem semente

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 cebola pequena

1 pepino pequeno descascado e sem semente

1 pimentão vermelho sem semente

1 pimentão verde sem semente

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinho branco

1 dente de alho

1 colher de chá de açúcar

Sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes aos poucos no liquidificador, até formarem  creme homogêneo. Prove sal e pimenta e corrija se necessário. Sirva fria ou gelada.

Incrementando: junte pão ao bater no liquidificador. Sirva com cubinhos de pão fritos no azeite com alho e pequenos pedaços dos pimentões, pepino, cebola e ovos cozidos. Acrescente outros condimentos a gosto.

Rendimento: 2 porções 

• FETTUCCINE ALFREDO

250g de fettuccine

1 tablete de 100g de manteiga ou margarina

1 a 2 dentes de alho

100g de cream cheese light

250ml de leite desnatado

1 pacote de 50g de parmesão ralado ou ralado na hora

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o fettuccine em água e sal até ficar 'al dente' e reserve. Derreta a margarina em fogo baixo. Acrescente o alho picado e deixe cozinhar um pouco. Adicione o cream cheese e misture até formar um creme. Junte, aos poucos o leite, mexendo sempre para não empelotar. Por fim, adicione o parmesão.  Prove o sal e corrija se necessário. Acrescente, se gostar, pimenta do reino moída na hora. Sirva com mais parmesão ralado na hora por cima.

Incrementando: adicione salsa e cebolinha. Substitua o cream cheese por requeijão. Sirva com folhas de manjericão.

Rendimento: 2 porções 

• PENNE AO PESTO DE TOMATE SECO

500g de penne

300g de tomate seco

50g de amêndoa 

20g de pinoli

Manjericão

Azeite

Cozinhe o penne "al dente", com um fio de azeite e sal. Enquanto cozinha, bata no liquidificador o tomate seco com o óleo da conserva, as amêndoas, o pinoli e algumas folhas de manjericão. Se estiver grosso e difícil de bater, vá acrescentando azeite, até obter uma pasta consistente. Se preferir, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão. Sirva frio.

Incrementando: acrescente queijo pecorino, grana padano ou parmesão ao bater no liquidificador. Sirva com seu queijo preferido ralado por cima e folhas de manjericão salpicadas.

Rendimento: 2 porções 

• SALADA DE FRANGO DEFUMADO

1 frango defumado

2 maçãs de casca verde

1 lata de milho verde

1/2 lata de abacaxi em calda

100g de passas brancas sem caroço

1 cx de creme de leite light

Maionese light a gosto

Tire a pele do frango e lave-o rapidamente com água quente para retirar um pouco a gordura, corte em cubos ou desfie. Numa vasilha, misture o frango com as maçãs descascadas e cortadas em cubo, as fatias de abacaxi também cortadas e os demais ingredientes. Adicione o creme de leite e a maionese. Sirva com croutons. (Colaboração de Ana Elen Tanase)

Incrementando: substitua a maionese por  cream cheese ou requeijão light. Troque os croutons por batata palha. Acrescente aipo picado.

Rendimento: 6 porções 

• CALDINHO DE FEIJÃO

500g de feijão preto cozido (sobra de feijão já temperado)

1/2 calabresa

2 dentes de alho

Bacon, sal e salsinha a gosto

2 folhas de louro

Azeite

Frite a calabresa em rodelas no azeite, em seguida, junte o feijão, as folhas de louro e deixe ferver (se precisar adicione água). Em outra panela, frite, separadamente cubinhos de bacon em sua própria gordura, os dentes de alho picados e reserve. Bata o feijão no liquidificador sem a calabresa e o louro. Depois volte com o feijão pra panela, junte a calabresa e ponha para reaquecer  (se preferir, adicione a calabresa só nesta hora e não no início). Prove o sal e corrija se necessário. Sirva com salsinha picada, o bacon e o alho fritos.

Incrementando: se gostar, acrescente pequenos pedaços de lombo ou carne seca. Acrescente pimenta.

Rendimento: 2 porções pequenas

• SOPA CREME DE TOMATE

4 a 5 tomates

1 cenoura

1/2 pimentão vermelho

1 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de galinha (ou legumes)

200 ml de água

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Manjericão fresco

Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte a cenoura cortada em rodelas, o tomate mal picado, o pimentão vermelho e o tablete de caldo de galinha. Mexa e deixe cozinhar um pouco. Acrescente água, sal e pimenta e deixe ferver. Bata tudo no liquidificador, com um pano em cima da tampa para não vazar e te queimar. Volte para a panela para reaquecer, adicione folhas de manjericão (ou o manjericão desidratado), prove o sal e corrija se necessário. Se achar ácido, junte 1 colher de sopa de açúcar. Sirva com croutons e folhas de manjericão por cima.

Incrementando: após voltar à panela e reaquecer, desligue o fogo e adicione iogurte natural ou creme de leite.

Rendimento: 2 porções

• SOPA FRIA DE PEPINO

3 pepinos

2 colheres de sopa de iogurte natural

Folhas de hortelã

Sal e pimenta a gosto

Descasque, tire as sementes e corte os pepinos. Bata no liquidificador com o iogurte, as folhas de hortelã (eu usei três), sal e pimenta a gosto. Pronto!

Incrementando: bata junto um tablete de caldo de galinha e lascas de queijo grana padano.

Rendimento: 1 porção 

• BORSCH (Sopa de Beterraba)

2 beterrabas grandes

1 colher de sopa de manteiga (ou azeite)

1 cebola

1 cenoura média

1 tablete de caldo de carne

1 colher de sopa de sumo de limão

1/2 cx de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe separadamente as beterrabas com casca ou asse no forno, só para amolecer um pouco e para depois descascá-las. Enquanto isso, refogue na manteiga a cebola picada até ficar transparente. Junte a cenoura cortada em rodelas, as beterrabas já descascadas e cortadas, o caldo de carne dissolvido e mexa. Cubra tudo com água e deixe cozinhar até reduzir um pouco e os legumes estarem macios.  Adicione o sumo do limão e bata tudo no liquidificador. Acrescente sal, se necessário, e pimenta moída na hora.

Sirva a sopa fria, depois de 1 hora na geladeira, e com o creme de leite misturado ao creme ou por cima.

Incrementando: a receita original leva ainda um pouco de açúcar. Use creme de leite fresco em substituição ao de caixinha. 

Rendimento: 2 porções 

• SOPA DE FRANGO PICANTE

2 xícaras de frango cozido e desfiado (peito ou sobrecoxa)

1/2 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de galinha

1 colher de sopa de molho de tomate

1 colher de sopa de curry

500ml de água 

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Refogue no azeite a cebola e depois o alho. Junte o frango e deixe fritar um pouco. Adicione o caldo de galinha dissolvido, o curry, o molho de tomate e misture bem. Acrescente a água e deixe ferver até reduzir um pouco. Prove o sal, corrija, e adicione pimenta calabresa ou do reino moída na hora, se desejar. Por fim, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Incrementando: cozinhe legumes, de sua preferência, em cubos (batata, cenoura, chuchu, abobrinha etc) e acrescente à sopa quando for deixar ferver.

Rendimento: 1 porção 

• SOPA DE SIRI

500g de carne de siri (desfiada)

2 tomates pequenos, sem semente

1 cebola

2 dentes de alho

1l de água

1 ou 2 batatas médias

1 colher de sopa de molho de tomate

Coentro, sal e pimenta a gosto

Azeite

Refogue a cebola e o alho picados no azeite, junte o siri e um pouco de coentro picado, mexa bem. Acrescente o tomate também picado e misture. Deixe refogar por uns 10 minutos. Adicione a água, sal e pimenta e deixe cozinhar até reduzir um pouco a água e encorpar o caldo. Em separado, cozinhe as batatas, sem casca, e bata no liquidificador após cozidas, com pouca água. Junte o molho de tomate (se quiser mais vermelho, ponha mais) e as batatas ao siri cozido, deixe ferver e engrossar.

Incrementando: substitua as batatas por qualquer outro amido. Inclua um pouco de creme de leite no final. No refogado, acrescente cebolinha e caldo de galinha.

Rendimento: 2 porções

• ABÓBORA COM AGRIÃO

A base é a mesma do Creme de Abóbora com Gengibre (que nesta pode ser opcional), postada em 25/06.

O que muda: após bater tudo no liquidificador, volte com o creme para a panela, aqueça bem, apague o fogo, acrescente 1/2 cx de creme de leite e duas colheres de requeijão. Por fim, o agrião, sem deixar muito tempo para não cozinhar e amolecer. Sirva com torradas ou semente da abóbora torradas no forno com azeite e sal.

Incrementando: acrescente peito de boi se desejar. 

Rendimento: 2 porções 

• SOPA DE LENTILHA

250g de lentilha

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de legumes

500ml de água

Azeite

Sal a gosto

Deixe a lentilha de molho na água, de um dia para o outro. Na panela de pressão, refogue no azeite a cebola e o alho picados. Junte o tablete de caldo de legumes dissolvido e misture. Acrescente a ervilha que ficou de molho e mexa. Cubra com os 500ml de água. Tampe a panela. Deixe cozinhar por uns 15min, após levantar fervura. Espera a pressão sair, abra a panela e verifique o cozimento. Caso ainda não esteja totalmente cozido, deixe no fogo mais um pouco com a tampa aberta, mexendo pra não grudar no fundo. Corrija o sal. Os grãos devem ficar bem macios, desmanchando. Se quiser mais rala, é só acrescentar mais água. Está pronta!

Incrementando: adicione rodelas de linguiça calabresa, bacon ou costelinha.

Rendimento: 2 porções.

• CREME DE PALMITO

300g de palmito (pupunha) em conserva

1/2 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de galinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

300ml de leite (ou água)

1/2 cx de creme de leite (opcional)

Noz moscada

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Refogue no azeite a cebolace o alho picados. Junte o tablete de caldo de galinha e a farinha de trigo. Acrescente o palmito cortado em rodelas, mexa bem. Adicione o leite e deixe ferver. Prove o sal  e se for necessário ponha um pouco. Salpique pimenta e noz moscada, se desejar. Se gostar dos pedaços de palmito inteiros, está pronto. Se preferir em creme, bata tudo no liquidificador (se estiver quente, segure a tampa com um pano de prato ou guardanapo). Volte com o creme pra panela e junte o creme de leite.

Incrementando: salpique queijo ralado grosso por cima e gratine. Substitua a farinha de trigo por maizena ou qualquer amido de sua preferência. 

Rendimento: 2 porções 

• SOPA DE GRÃO DE BICO COM PAIO

250g de grão de bico

1/2 cebola

1 dente de alho

1 paio

1 tablete de caldo de carne (opcional)

500ml de água 

Salsa e cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro ou, no mínimo por 8 horas, para soltar a pele e "inchar". Para facilitar a retirada da pele, acrescente um pouco de vinagre nos 15min finais deste molho. Ferva o paio para perder um pouco o sal e a gordura. Feito isso, na panela de pressão, refogue no azeite a cebola e o alho picados, junte o paio fatiado, deixe fritar um pouco. Adicione o caldo de carne, e depois o grão de bico. Acrescente a água, o sal, a pimenta moída na hora e deixe cozinhar por uns 40min após levantar fervura. Deixe a pressão sair e verifique o cozimento. Se estiver bom, separe as rodelas de paio e bata o restante no liquidificador. Se não estiver, deixe cozinhar um pouco mais antes de bater. Volte com o creme batido para a panela, refogue salsa e cebolinha picadas, o paio e deixe ferver. Se ficar grosso, acrescente mais água. Se ficar rala, deixe ferver um pouco mais para engrossar.

Incrementando: substitua o paio por calabresa, peito, costelinha ou frango desfiado. Acrescente espinafre picado ou couve manteiga ao refogado final. Junte creme de leite depois de desligar o fogo.

Rendimento: 2 porções 

• VICHYSSOISE

1 a 2 talos de alho poró

2 a 3 batatas médias

1 colher de sopa de manteiga (margarina ou azeite)

1 tablete de caldo de galinha

500ml de água 

1/2 cx de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola picada na manteiga. Acrescente o alho poró cortado em rodelas finas (dispense as folhas) e misture, deixando cozinhar um pouco. Junte o caldo de galinha e as batatas cortadas em rodelas, mexa para incorporar os sabores. Adicione a água e deixe ferver para cozinhar as batatas. Desligue o fogo e bata tudo no liquidificador. Volte pra panela e depois de fria, acrescente o creme de leite. Originalmente essa sopa é servida fria. Acompanhe com croutons integrais caseiros.

Incrementando: se não quiser servir fria, polvilhe queijo ralado e gratine no forno. Sirva no pão italiano.

Rendimento: 1 a 2 porções

• SOPA DE FRUTOS DO MAR

500g de frutos do mar (fiz com um pacote para paella, com lula, mexilhão, camarão, peixe e polvo) 

1 cebola

3 dentes de alho

1 tomate sem pele e sem semente

1 tablete de caldo de camarão ou peixe

1 colher de farinha de trigo

500ml de água 

Cheiro verde

Cebolinha

Azeite

Sal, ervas e pimenta à gosto

Refogue a cebola, o tomate e o alho picados no azeite. Acrescente o peixe, misture bem e deixe fritar por uns 15 minutos. Depois o mexilhão e deixe por 5 minutos, em seguida a lula e o polvo por mais 5 minutos de cozimento. Por ultimo, os camarões. Adicione cheiro verde, cebolinha e ervas (tomilho, manjericão, alecrim etc), Junte o tablete de caldo de camarão dissolvido e depois a farinha de trigo, mexendo para pegar gosto e não grudar. Por fim, vá derramando a água aos poucos pra formar um creme e deixe ferver. Se ficar muito grosso, bote mais água. Prove o sal e a pimenta e corrija, se necessário.

Incrementando: no fim, adicione creme de leite, depois de desligar o fogo. Se gostar, acrescente molho de tomate ou catchup ao cozimento. Use um pouco do sachê de tempero do "kit" da paella.

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE ASPARGOS EM CONSERVA

1 vidro de aspargos em conserva 

1 colher de sopa de manteiga (margarina ou azeite)

1 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de legumes

1 colher de farinha de trigo

2 xícaras de leite

Sal e pimenta a gosto

Queijo ralado grosso para gratinar (Parmesao, Grana Padano, Gouda etc)

Refogue a cebola na manteiga e depois acrescente o alho picado. Em seguida, junte os aspargos cortados e dois ou três pedaços (reserve algumas pontas para enfeitar), deixe pegar gosto. Quando tudo estiver macio, adicione o caldo de legumes dissolvido, a farinha de trigo e misture. Por último, junte aos poucos o leite, mexendo sempre, e deixe ferver até formar um creme. Bata tudo no liquidificador. Volte com o creme para a panela, reaquecer, prove o sal, a pimenta e corrija se necessário. Transfira tudo para um bowl, salpique o queijo ralado por cima e ponha para gratinar em forno pré-aquecido. Sirva com pão ou torradas de sua preferência.

Incrementando: substitua o leite por água; acrescente, depois de batido, iogurte natural, creme de queijo ou creme de leite; inclua uma pitada de noz moscada ou um macinho de tomilho no cozimento e retire antes de bater.

Rendimento: 2 porções

• CREME DE ALHO PORÓ

4 a 5 talos de alho poró

1 cebola picada

1 litro de leite

2 colheres de farinha de trigo

1 tablete de caldo de legumes

Noz moscada, sal e pimenta a gosto

Azeite

Lave bem e corte os talos de alho poró em rodelas finas, descartando as folhas. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho poró e deixe cozinhar. Depois de macios, adicione o caldo de legumes dissolvido é a farinha de trigo, misture bem. Acrescente aos poucos o leite e deixe ferver. Deverá formar um creme não muito espesso. Caso não, dissolva mais um pouco de farinha de trigo e junte ao creme. E se ficar muito grosso, é só por mais leite, até ficar na consistência desejada. Prove o sal e corrija. Salpique pimenta do reino e noz moscada. Sirva com pão francês quentinho, sem torrar.

Incrementando: polvilhe queijo ralado por cima e gratine. Para engrossar, substitua a farinha de trigo por umas 3 ou 4 batatas inglesas cozidas batidas no mixer ou liquidificador. Se não quiser os pedaços de algo poró na sopa, também processe tudo depois de pronto e volte pra panela para reaquecer. Por fim, adicione uma caixinha de creme de leite, se gostar, depois de desligar o fogo.

Rendimento: 4 porções.

Obs: se quiser, aproveite as folhas, bem lavadas, para dar sabor a algum caldo de legumes ou ensopado de frango. Mas depois de cozidas, descarte-as.

• SOPA DE FUBÁ (MILHARINA) COM CALABRESA

2 colheres de sopa de Milharina

2 xícaras de água

1 cebola

2 dentes de alho

1 linguiça calabresa

Couve manteiga picada

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Ferva a linguiça cortada em rodelas para tirar um pouco da gordura e o sal. Frite-a em azeite, depois acrescente a cebola e, em seguida, o alho picados. Enquanto refoga, aqueça as duas xícaras de água. Adicione a água ao refogado. Junte aos poucos a milharina, para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Caso fique muito grossa, ponha mais um pouco de água. Por fim, adicione a couve. Sirva com torradas e azeite. (Colaboração de Ana Elen).

Incrementando: troque a calabresa por costelinha; adicione salsa e cebolinha; acrescente 1 tablete de caldo de galinha na água quando for aquecê-la.

Rendimento: 1 porção

Obs: para aumentar a porção...pra cada xícara de água, 1 colher de milharina

• SOPA CREME DE ESPINAFRE

1 maço de espinafre

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 cx de creme de leite

Noz moscada, sal e pimenta a gosto

Separe as folhas do espinafre, lave, escorra e cozinhe em bem pouca água, com sal (se quiser, substitua o sal por caldo de galinha ou legumes). Depois de macias, amasse e retire a água. Reserve. Refogue a cebola e o alho picados, acrescente a farinha de trigo e deixe "fritar", sem queimar. Adicione aos poucos o leite, uma pitada de noz moscada e pimenta. Junte o espinafre e deixe ferver em fogo baixo. Bata tudo lo liquidificador. Volte para a panela e prove o sal. Deixe aquecer. Se ficar rala, adicione mais um pouco de farinha de trigo dissolvida em leite ou num pouco de sopa. Por fim, desligue o fogo e junte o creme de leite. Sirva com azeite e torradas.

Incrementando: substitua o creme de leite por creme de queijo. Se não quiser fazer com leite, faça com água. Salpique queijo ralado de sua preferência, (Parmesão, Grana Padano, Gouda, Provolone...) por cima e gratine.

Rendimento: 1 porção

• SOPA DE MILHO COM MANDIOQUINHA

1 vidro (ou lata) de milho verde cozido

300g de mandioquinha (batata baroa)

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de galinha

2 colheres de sopa de requeijão light

Sal, salsa e cebolinha a gosto

Azeite

Descasque, corte em rodelas e cozinhe a mandioquinha em água com um pouco de sal e o tablete de caldo de galinha. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho picados no azeite, junte o milho e mexa. Bata no liquidificador o milho e a mandioquinha juntos. Se precisar, vá colocando aos poucos a água do cozimento. Volte com tudo para a panela, deixe aquecer e desligue o fogo. Acrescente o requeijão e mexa. Sirva com azeite, salsa e cebolinha. Como acompanhamento, pipoca!

Incrementando: se não quiser a mandioquinha para encorpar a sopa, junte água e amido de milho ou farinha de trigo. Acrescente creme de leite à finalização. Sirva com rodelas de calabresa, camarão ou frango.

Rendimento: 1 porção 

• CREME DE ERVILHAS FRESCAS

250g de ervilha em favas (fresca)

100g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de legumes

Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Corte o bacon em cubinhos e frite na sua própria gordura, até ficarem crocantes. Retire-os e reserve. Refogue a cebola e o alho picados na gordura do bacon. Acrescente o caldo de legumes (ou frango se preferir). Adicione as ervilhas, limpas (sem o fio de cima), lavadas e cortadas grosseiramente (reserve duas ou três inteiras para enfeitar). Deixe cozinhar no "bafo". Quando estiverem cozidas, salpique salsa e cebolinha picadas e mexa. Bata tudo no liquidificador, adicionando água até ficar na consistência de sua preferência. Volte pra panela para aquecer mais um pouco, prove e acrescente sal e pimenta se precisar. Sirva com o bacon frito e as favas de ervilha reservadas.

Incrementando: coloque costelinha, adicione creme de leite ou requeijão, acrescente noz moscada no preparo.

Rendimento: 1 porção

Obs: fiz com 250g de ervilha e ficou pouco (porque gosto do creme mais grossinho)...vou ficar com fome!! rs

• SOPA DE FEIJÃO COM MASSINHA

300g de feijão cozido (fiz com sobra do mulatinho)

200g de massinha (fiz com padre nosso)

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

100g de bacon

100g de lingüiça calabresa

1 cenoura

Corte o bacon em cubinhos, a calabresa em rodelas e frite, na própria gordura do bacon. Acrescente a cebola, depois o alho picado e refogue. Adicione a cenoura cortada em quadradinhos e o louro. No liquidificador, bata o feijão cozido, acrescentando água a gosto. Junte-o ao refogado. Por fim, inclua a massinha e deixe cozinhar ao dente no próprio feijão. Se ficar grosso, ponha mais água. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Prove o sal e corrija. Sirva com salsa e cebolinha.

Incrementando: inclua sobra de carnes, como músculo, peito, ou costelinha, lombo, etc. Acrescente batata cortada em cubos. Sirva com torresmo.

Rendimento: 2 porções.

• MINESTRONE (SOPÃO)

200g de músculo

4 batatas

2 cenouras

1 abobrinha

2 tabletes de caldo de carne

1 cebola

3 dentes de algo

Vinagre

1 litro de água 

Sal e pimenta a gosto

Limpe bem o músculo e corte em cubos. Deixe-o marinando em 2 dentes de alho amassados, um pouco de vinagre, uma pitada de sal e pimenta do reino, reserve. Corte os legumes em quadradinhos. Refogue a cebola picada, depois 1 dente de alho. Acrescente o músculo já marinado. Deixe cozinhar. Adicione os tabletes de caldo de carne dissolvidos e misture. Vá acrescentando a água e depois os legumes de acordo com seu tempo de cozimento. Primeiro a cenoura, deixe ferver por uns três minutos, depois a batata, também pelo mesmo tempo, e por fim, a abobrinha. Deixe cozinhar mais um tempo, prove a textura dos legumes, o sal, e a pimenta.

Incrementando: minestrone é "sopão" em italiano, portanto junte os legumes que gostar como: aipo, brócolis, batata baroa, alho poró, batata doce, vagem, dentre outros.  Se quiser mais grossinha, adicione 1 colher de farinha de trigo, ou maizena, ou ainda mais batata cozida batida/amassada. A receita clássica leva feijão branco e muitos ainda servem com massa (cabelinho de anjo, espaguete, conchinha...). Salpique salsa e cebolinha.

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE ASPARGOS FRESCOS

200g de aspargos frescos (uns 8 talos)

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de galinha ou legumes (opcional)

1 colher de farinha de trigo

1 xícara de leite

Iogurte natural light

Sal e pimenta a gosto

Queijo grana Padano ralado grosso para gratinar

Refogue a cebola na manteiga primeiro, depois acrescente o alho picado. Em seguida, junte os aspargos cortados em rodelas (descarte a parte mais branca e separe 2 ou 3 pontas para enfeitar), deixe cozinhar. Quando tudo estiver macio, adicione o caldo de legumes, a farinha de trigo e misture. Por último, junte aos poucos o leite, para formar um creme. Retire as pontas do aspargo para o enfeite e bata o restante no liquidificador. Volte com o creme para a panela, prove o sal e corrija se necessário. Apague o fogo e acrescente o iogurte (você decide se quer o creme mais grosso ou ralo). Moa pimenta do reino na hora se gostar. Transfira tudo para um bowl, salpique o queijo ralado por cima e ponha para gratinar em forno pré-aquecido. Sirva com torradas de sua preferência.

Incrementando: substitua o leite por água, o iogurte por creme de leite, o grana padano por parmesão ou provolone.

Rendimento: 1 porção

• CREME DE BRÓCOLIS COM QUEIJO GOUDA

2 batatas médias

300g de brócolis americano

1 ou 2 tabletes de caldo de legumes

100g de queijo gouda

1/2 cx de creme de leite

Sal, pimenta e curry a gosto

Cozinhe primeiro as batatas cortadas em cubos grandes, na água (300ml aproximadamente) com pouco sal e o(s) tablete(s) de caldo de legumes. Quando começarem a ficar macias, junte o brócolis, cortado e lavado. Deixe cozinhar. Enquanto isso, rale o queijo e reserve. Bata o brócolis e a batata no liquidificador com um pouco da água do cozimento, para formar um creme grosso. Volte com este creme para a panela, prove o sal, acrescente o queijo ralado, curry e pimenta do reino a gosto. Por fim, já com o fogo desligado, adicione o creme de leite. Sirva com torradas e azeite. (dica de Paula Alvané)

Incrementando: substitua o curry por noz moscada e o creme de leite por requeijão. 

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE AIPO COM MAÇÃ

250g de aipo

1 maçã (de sua preferência)

1 cebola

1 dente de alho

1 e 1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

Tomilho

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Refogue no azeite o aipo cortado em cubos, a cebola e o alho picados. Acrescente uma pitada de tomilho, sal, pimenta do reino, a farinha de trigo e mexa. Junte o leite e volte a mexer. Deixe ferver um pouco, em fogo baixo. Se quiser engrossar mais, cozinhe uma batata inglesa em cubos e adicione ou junte um pouco mais de farinha de trigo, antes de incluir o leite. Bata tudo no liquidificador. Corte a maçã em cubinhos, aqueça-a no azeite e volte com o creme batido para a panela com as maçãs. Prove o sal e ajuste. Deixe aquecer e sirva com um fio de azeite, fatias de maçã e croutons caseiros. 

Incrementando: depois de voltar com o creme para a panela, deixe ferver, apague o fogo e acrescente creme de leite ou requeijão. Frite cubinhos de bacon e junte ao creme. Cozinhe a maçã com o aipo e bata junto no liquidificador. Se gostar, adicione uma pitada de noz moscada

Rendimento: 1 porção 

• CREME DE ABOBRINHA (Courgette)

3 abobrinhas (jerimum-mirim/curgete/courgette)

1 linguiça calabresa em rodelas finas 

1 cebola pequena 

1 dente de alho

1/2 tablete de caldo de legumes

1/2 cx de creme de leite

1 pacote de parmesão (ou um pedaço do fresco ralado grosso)

Azeite

Gengibre

Sal e pimenta a gosto

Pipoca pra servir

Ferva a calabresa já cortada umas duas vezes para dessalgá-la e também tirar um pouco da gordura. Frite-as com azeite. Quando estiverem quase fritas, junte a cebola picada primeiro e depois o alho, deixe refogar. Em outra panela, cozinhe as abobrinhas cortadas em rodelas grossas (com a casca) e pouca água com sal, adicione 1/2 tablete de caldo de legumes e um pedaço bem pequeno de gengibre, so para "perfumar". Depois de cozidas, bata no liquidificador sem o gengibre e com o queijo parmesão. Prove o sal. Junte a abobrinha batida ao refogado com as linguiças, mexa bem. Apague o fogo e acrescente o creme de leite!

Sirva com pipoca ao invés de torradas (dica de Rita Lobo, do Cozinha Prática)

Incrementando: troque o creme de leite por leite, creme de ricota ou requeijão. Substitua a calabresa por uma carne magra ou costelinha. Acrescente pimenta do reino. 

Rendimento: 2 porções

• SOPA DE ABÓBORA COM GENGIBRE

1/4 de abóbora (eu fiz com a mais comum)

Gengibre
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
Azeite para servir

Descascar a abóbora crua (OU aquecê-la no microondas por uns dois minutos para a casca amolecer e ficar mais fácil de removê-la, mas fure a abóbora um pouco OU ainda cozinhá-la inteira na água, com casca, e depois descascar), cozinhá-la junto com um pedaço pequeno de gengibre e um dente de alho, para não mascarar o gosto do legume. Coloque um pouco de sal e corrija no final, se necessário.
Quando a abóbora estiver macia, bata tudo no liquidificador com a água do cozimento. Depois de batida, prove para sentir se há necessidade de mais gengibre, alho e sal. A sopa deverá estar com a consistência de um purê, mas se preferir mais rala, acrescente água filtrada e volte a bater.
Regue com azeite e sirva com fatias de pão de forma integral torradas, com um fio de azeite, orégano ou manjericão e, por cima, sementes de abóbora tostadas no forno com sal e azeite.

Incrementando: volte com a sopa batida para a panela, espere ferver, desligue o fogo e acrescente creme de leite, creme de ricota, requeijão light ou pedaços de queijo minas (ou o queijo de sua preferência). Se gostar também, refogue cebola e junte a sopa batida ao refogado.

Rendimento: 2 porções

• SOPA DE ERVILHA

1 pacote de ervilha (500g)

1 cebola grande

1 dente de alho

Sal a gosto

Azeite para servir

Deixe a ervilha de molho na água por algumas horas ou de um dia para o outro. Corte a cebola e o alho em quadradinhos. Na panela de pressão, refogue primeiro a cebola no azeite e quando estiver quase transparente, acrescente o alho e deixe dourar um pouco. Escorra a ervilha e junte-a ao refogado, coloque um pouco de sal e cubra com água até o limite da panela. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20min. Retire a pressão da panela, verifique o cozimento e prove o sal. Os grãos deverão estar desmanchando e a sopa encorpada. Se gostar assim, está pronta! Caso prefira mais rala, acrescente água filtrada e deixe ferver com a panela aberta, mexendo para não grudar no fundo. Se preferir, bata tudo no liquidificador.

Regue com azeite e sirva com fatias de pão francês integral (OU forma, OU gergelim) torradas, com um fio de azeite.

Incrementando: acrescente costelinha, linguiça calabresa (previamente dessalgadas), peito de boi ou músculo, na hora em que estiver refogando a cebola/alho.

Rendimento: 4 porções 

• CREME DE CHAMPIGNON

200g de champignon em conserva

1 cebola

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de leite (aproximadamente)

1/2 cx de creme de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

Noz moscada

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Pique a cebola e refogue-a na manteiga até ficar transparente. Junte os champignons cortados em fatias finas (reserve alguns para decorar) e misture-os. Acrescente uma pitada generosa de noz moscada, sal, a farinha de trigo, mexa bem e, em seguida, junte 1 xícara do leite aos poucos para formar um creme ralo. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Volte o creme para a panela e ponha mais leite, também aos poucos, até ficar na consistência desejada (se quiser mais rala, ponha mais). Prove o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora, prove e corrija. Desligue o fogo e inclua o creme de leite, mexendo bem para incorporar. Sirva bem quente com um fio de azeite, no pão italiano como a de cebola (vide receita já publicada) ou no pão de provolone, como eu fiz desta vez.

Incrementando: Inclua cubinhos de bacon, fritos em sua própria gordura. quando for voltar com o creme para a panela. Gratine a sopa no pão com queijo parmesão fresco, ralado grosso, em forno pré-aquecido.

Rendimento: 1 porção