• CARNE-SECA CARAMELADA

1,5kg a 2kg de carne seca de lagarto

3 cebolas grandes

3 a 4 dentes de alho

Caldo de carne (pode ser tablete)

1 tubo de milho (tipo "Karo" ou similar - o da marca Yoki costuma ser beeem mais barato)

3 folhas de louro (opcional)

Azeite

Com antecedência, limpe a carne, retirando toda a gordura, corte-a em pedaços médios e deixe de molho em uma vasilha (ou panela) com bastante água. Troque a água umas 3 ou 4 vezes, para tirar bem o sal. 

Numa panela de pressão, refogue 1 cebola e os dentes de alho, cortados grosseiramente, no azeite. Junte o caldo de carne (se for tablete, use 1), a carne cortada e misture. Acrescente água até cobrir a carne, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar bem macia (meia hora, aproximadamente, após levantar fervura). Enquanto a carne cozinha, corte as outras cebolas em cubinhos e refogue-as num fio de azeite. Quando estiverem transparentes, acrescente a glucose de milho. Deixe ferver para formar um caramelo. Separe somente a carne que foi cozida na pressão, desfie-a com o auxílio de dois garfos e junte-a desfiada ao caramelo. Misture tudo e pronto!! Sirva de aperitivo, de preferência morna, com torradas de canapés ou em barqueies.

Incrementando: se vc souber fazer caramelo de açúcar, pode substituir a glucose pelo seu caramelo. Se fizer cedo, aquece no microondas na hora de servir.

Rendimento: serve, como aperitivo, de 10 a 15 pessoas.

• CREME GRATINADO DE BATATA COM CENOURA

3 batatas pequenas

1 cenoura média

1/2 cebola

1 dente de alho

50g de parmesão ralado

Azeite

Sal

Descasque e corte as batatas e a cenoura em pedaços médios. Cozinhe-as em pouca água com uma pitada de sal. Quando estiverem cozidas, bata tudo no liquidificador ou com o mixer direto na panela. À parte, doure, em um fio de azeite, a cebola e o alho picados, depois, junte ao creme. Por fim, prove o sal, ajuste se necessário, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até gratinar.

Incrementando: adicione creme de leite ou creme de ricota antes de levar ao forno. Acrescente linguiça em rodelas, ou paio, ou costela. Polvilhe um pouco de noz moscada e misture, antes de por o queijo.

Rendimento: 1 porção 

• CREME DE ABÓBORA COM COTTAGE

500g de abóbora

1 dente de alho

1 tablete de caldo de legumes

2 clhs de sopa de creme cottage

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe a abóbora com casca (mais fácil de tirar após o cozimento) e com o caldo de legumes. Retire a casca da abóbora e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento (se quiser mais ralo, acrescente mais água). Refogue no azeite o alho picado e junte o creme batido. Deixe levantar fervura, apague o fogo e adicione o queijo, mexendo bem para incorporar. Corrija o sal e acrescente pimenta à gosto.

Incrementando: substitua o cottage por gorgonzola; acrescente um pouquinho de gengibre na hora de bater no liquidificador; se não usar queijo, adicione carne seca desfiada ou pedaços de outra carne macia, como peito.

Rendimento: 2 porções pequenas

• BAMBÁ DE COUVE

1 paio

1 maço de couve manteiga

1/2 xícara de chá de fubá

1/2 litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido na água quente)

1/2 cebola

1 dente de alho

1 ovo

Sal e pimenta a gosto

Corte o paio em rodelas e ferva para tirar um pouco da gordura. Em seguida, frite-o em sua própria gordura ou com um fio de óleo. Enquanto isso, dissolva o fubá em um pouco do caldo de carne e depois junte-o ao restante do caldo. Adicione ao paio frito a cebola e o alho picados e deixe dourar. Acrescente o fubá dissolvido e deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até engrossar.  Junte o ovo e misture e, por fim, acrescente a couve rasgada ou picada. Prove o sal e corrija e, se gostar, adicione pimenta moída na hora.

Incrementando: troque o paio por calabresa ou costelinha. No fim, acrescente cheiro verde ou coentro.

Rendimento: 2 porções pequenas.

• XINXIM DE GALNHA

500g de galinha/frango

100g de camarão seco

1 cebola

1 tomate

1 pimentão

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de galinha

Cheiro verde

Coentro

Azeite

Azeite de dendê 

Eu usei o frango já cozido e desfiado comprado congelado, mas pode ser feito com sobras também desfiadas ou pedaços inteiros já cozidos. No azeite, refogue primeiro a cebola, em seguida o alho, o pimentão e o tomate, nesta ordem. Adicione os camarões secos, sem as cabeças, triturados ou inteiros (como preferir, e é opcional). Quando estiverem cozidos, acrescente o caldo de galinha dissolvido. Pique um pouco de cheiro verde (salsa/cebolinha) e junte. Acrescente o frango e misture, deixando apurar e tomar gosto. Por fim, adicione um pouco de azeite de dendê e o coentro picado. Deixe ferver e sirva com arroz branco ou de salsa, farinha ou farofa.

Incrementando: se gostar, acrescente um pouquinho de leite de côco, adicione dendê à farofa também (bem pouco). Pra quem gosta, uma pimentinha sempre vai bem!

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE BATATA DOCE COM FAROFA DE BACON

500g de batata doce (2 grandes)

1 tablete de caldo de legumes

2 dentes de alho

1 cebola pequena

3 fatias de bacon

2 colheres de creme de leite fresco

100g de queijo parmesão ralado

Água para cozinhar as batatas

Azeite

Sal e Pimenta à gosto

Descasque e corte as batatas em rodelas e ponha para cozinhar na água com o caldo de legumes dissolvido. Enquanto isso, pré-aqueça o forno e faça a farofa de bacon (receita do Cozinha Prática) - forre um prato com duas folhas de papel toalha, distribua as fatias de bacon uma ao lado da outra, separadas, e por cima mais duas folhas de papel toalha, leve ao micro-ondas por 2min em potência alta, por fim "esfarele" o bacon com uma faca e pronto, está feita sua farofa! 

Refogue no azeite a cebola e o alho picados, junte a batata doce cozida e mexa. No liquidificador, bata as batatas com um pouco do água do cozimento, até formar um creme. Volte para a panela para reaquecer e adicione o creme de leite. Prove sal e pimenta e corrija se necessário. Por fim, despeje o creme em um bowl, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido até gratinar. Sirva com a farofa de bacon por cima, torradas ou pão fresco de sua preferência.

Incrementando: adicione um pouco de frango desfiado, ou linguiça calabresa, ao creme. Substitua o parmesão por muçarela ou queijo gouda.

Rendimento: 2 porções 

• BOBÓ DE CAMARÃO

500g de camarão fresco

500g de aipim (mandioca)

2 dentes de alho

1 cebola picada

1 vidro pequena de leite de côco 

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Cheiro verde a gosto

Molho de tomate a gosto

Suco de limão

Sal e Pimenta do reino a gosto

Azeite

Com antecedência limpe os camarões e os tempere com sal, pimenta, um pouco de suco de limão e reserve. Cozinhe o aipim em água e sal, na pressão (compre já descascado e cortado), até ficar bem macio. Depois de cozido, retire o fio do meio. Refogue no azeite cebola e alho picados, junte o aipim. Transfira o aipim para o liquidificador e bata, aos poucos, com o leite de côco. Dê uma leve fritada nos camarões (uns três minutos) e acrescente o aipim. Misture e deixe ferver. Adicione um pouco de molho de tomate (bem pouco) e, por fim, o dendê. Pique um pouco de cheiro verde e junte ao bobó um pouco antes de servir. Sirva com arroz branco (ou arroz de côco) e farofa (que também pode levar um pouquinho de dendê).

Incrementando: substitua o aipim por batata baroa (mandioquinha). Adicione o leite de côco só se gostar. Se gostar também, acrescente um pouco de pimentão. Sirva também com batata palha.

Rendimento: 4 porções 

• AVELUDADO DE PINHÃO (Velouté de Pignon)

200g de pinhão 

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 alho poró

1 batata grande (ou 2 médias)

1 tablete de caldo de galinha

1 xícara de creme de leite fresco

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Azeite

Com antecedência, corte as pontas mais grossas dos pinhões e verifique se estão bons (polpa branca), descarte os ruins e ponha os bons para cozinhar na panela de pressão por 40/50min (após levantar fervura). Descasque os pinhões e reserve. Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho poró (o talo) cortado em rodelas. Acrescente o caldo de galinha (pode ser de legumes se preferir), a batata cortada em cubos médios, pimenta moída na hora, uma pitada de noz moscada e misture. Junte os pinhões descascados. Cubra com água e deixe ferver até cozinhar as batatas (ou volte para a panela de pressão por 20min, após a fervura). Bata no liquidificador aos poucos (ou use o mixer) até obter um creme aveludado. Volte para a panela, prove o sal, pimenta e ajuste se necessário. Por fim, adicione o creme de leite. Sirva com croissants. 

Incrementando: Acrescente um pouco de pinholi. Reseve alguns pinhões para enfeitar e comer com o creme. A quantidade de pinhão pode ser maior, caso você prefira um gosto mais forte.

Rendimento: 2 porções 

Obs: a receita original é de Velouté de Chataigne (castanha), não leva cebola nem noz moscada e no lugar do creme de leite entram natas.

• FETTUCCINE À CARBONARA

300g de fettuccine

100g de bacon

2 ovos

1 colher de sopa de margarina

1/2 lata (ou caixinha) de creme de leite

100g de parmesão ralado

Azeite

Sal 

Cozinhe o fettuccine em água fervente com um pouco de sal e um fio de azeite, até ficar 'al dente'.

Enquanto isso, corte o bacon em cubos e frite-o em sua própria gordura até ficarem dourados.

Em um recipiente, bata os ovos, a margarina, o creme de leite e o parmesão.

Escorra o fettuccine e volte com ele para a panela, acrescentando os ingredientes batidos, mexendo com cuidado para incorporá-los à massa. Abafe e deixe cozinhar por mais uns minutinhos. Por fim, acrescente o bacon frito, sem a sua gordura.

Incrementando: refogue no azeite um dente de alho e 1/2 cebola picados e junte-os ao fettuccine. Acrescente pimenta moída na hora a gosto. Se gostar, coloque a lata inteira de creme de leite ou adicione requeijão ou mais parmesão.

Rendimento: 2 porções 

• RISONI COM CAMARÃO E AÇAFRÃO

1kg de camarão

250g de risoni

1 cx de creme de leite

1 copo de requeijão

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/4 de um limão

1/2 xícara de água fervente

1 colher de chá de açafrão 

200g de parmesão fresco ralado

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Com antecedência, limpe os camarões e tempere com o alho picado, o limão, sal e pimenta a gosto e reserve (pode ser na véspera). Cozinhe o risoni em água fervente com um pouco de sal, por uns 10min ou até ficarem 'al dente'. Aqueça o azeite e frite os camarões aos poucos, por uns 3 ou 4 minutos, retire-os. No azeite que restou, acrescente a cebola picada e refogue-as até ficarem transparentes. Adicione o requeijão e a água quente, mexendo bem até desmanchar. Junte o creme de leite, o açafrão, os camarões e misture tudo. Por ultimo, o risoni e um pouquinho da água do cozimento. Pré-aqueça o forno e leve o risoni salpicado de queijo parmesão para gratinar.

Incrementando: substitua o requeijão por cream cheese. Acrescente um pouco de noz moscada ao molho.

Rendimento: 4 porções 

• BOLO DE CARNE MOÍDA

1/2kg de carne moída

1 cebola

2 dentes de alho

1 pacote de creme/sopa de cebola (Knorr/Maggi)

1 pitada de cominho

1 fatia de pão de forma sem casca

1 ovo inteiro

Pimenta calabresa ou do reino a gosto

Azeite

Numa vasilha, misture a carne moída com a cebola e o alho triturados (num mixer ou liquidificador). Acrescente o creme de cebola, o cominho e o pão triturado, misture. Por fim, adicione o ovo, pimenta e um pouco de azeite e misture de novo. Enrole em forma de "charuto" ou "rocambole" com a ajuda de papel filme. Leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo, num refratário untado com azeite. Sirva com arroz branco ou batatas assadas.

Incrementando: acrescente à mistura presunto ou peito de perú picado, muçarela ou sobras de queijo, linguiça calabresa em rodelas, ovo cozido etc. Se fizer o bolo em forma de rocambole, estique no papel filme e recheie com muçarela e linguiça.

Rendimento: 4 porções 

• MOQUECA DE PEIXE

1kg de peixe em posta ou filé 

4 dentes de alho amassados

Sumo de 1 limão

1 molho de coentro

2 cebolas em rodelas

2 tomates sem semente em rodelas

1 pimentão sem semente em rodelas

Azeite

Azeite de dendê

Sal e pimenta a gosto

Leite de côco ou côco ralado (opcional)

Eu fiz com filé de pescada fresca, mas as originais são com posta de peixe de carne branca (cação, garoupa, arraia etc). Tempere o peixe com antecedência com o alho, o limão, sal e pimenta a gosto. Numa panela de fundo largo, "wok" ou panela de barro, cubra o fundo com um pouco de azeite e faça uma "cama" com rodelas de cebola, pimentão e tomate. Por cima, faça uma camada de peixe, algumas folhas de coentro e regue com um pouco do dendê (se não gostar, regue com azeite comum). Vá fazendo as camadas desta forma até acabarem os ingredientes. Finalize com cebola, pimentão, tomate e coentro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia. Sirva com farofa de dendê e arroz de côco.

• Para a farofa: torre farinha de mandioca em um pouquinho de manteiga e acrescente umas gotas de dendê e sal. Misture até ficar toda amarela por igual.

• Para o arroz de côco: faça o arroz como de costume e acrescente côco desidratado ao cozimento ou um pouco de leite de côco.

Incrementando: ao invés de servir com o arroz de côco, sirva com arroz branco e acrescente o leite de côco na moqueca. Adicione camarão seco ao cozimento da moqueca.

Rendimento: 4 porções

• FUSILI AO MOLHO PESTO CLÁSSICO

2 dentes de alho picados 

1 molho de manjericão (só as folhas)

1 pacotinho de pinoli

100g de queijo pecorino

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Num liquidificador ou processador, junte o alho picado com os demais ingredientes, cobertos por azeite, batendo até formar um creme. Prove o sal e corrija, acrescente pimenta se desejar e mais azeite caso necessário. Sirva frio com 300g de fusili (gravatinha), penne ou espaguete, cozidos 'al dente'.

Incrementando: substitua o pinoli por amêndoa ou castanha e o pecorino por parmesão. Misture frango desfiado ou peito de perú defumado para servir.

Rendimento: 2 porções 

• RISOTO DE ALHO PORÓ E RÚCULA

3 xícaras de arroz

1 alho poró

1 maço de rúcula

300g de queijo parmesão (ou provolone)

1 colher de sopa de margarina

1,5 litro de caldo de legumes (feito com 2 tabletes) - 6 xícaras aproximadamente

Azeite

Sal a gosto

Ferva 1,5 litro de água, dissolva os tabletes de caldo de legumes e reserve. Aqueça um pouco de azeite e em seguida a margarina. Junte o alho poró picado e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa para incorporar os sabores. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, 1 xícara de cada vez, deixando secar, antes de adicionar outra. Repita o processo até o arroz estar cozido 'al dente' ou ao seu gosto. Depois de cozido, apague o fogo, misture no arroz a rúcula e o queijo ralado. Prove o sal e corrija. Sirva com peixes os carnes brancas. Eu servi com lombinho com crosta de castanha e batatas.

Incrementando: acrescente cream cheese ou requeijão light ao arroz para dar mais cremosidade e pimenta do reino moída na hora se gostar.

Rendimento: 6 porções 

• TARTAR DE SALMÃO

200g de salmão (eu fiz com o defumado)

1/2 limão siciliano

1/2 cebola em cubinhos

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de alcaparras

3 colheres de sopa de azeite

Gengibre (algumas raspas pra dar um gostinho)

Cheiro verde e Pimenta do reino a gosto

Corte o salmão em fatias grossas, depois em tiras e por fim em cubinhos. Num bowl, misture o salmão com os demais ingredientes, prove e acrescente mais do que quiser a gosto, se necessário. Monte num aro e sirva puro ou com torradas.

Incrementando: substitua as alcaparras por azeitona e o gengibre por alguma erva do seu gosto. 

Rendimento: 2 porções pequenas

• FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA

1 bife de filé mignon (300g aproximadamente)

1 colher de sopa de manteiga (ou margarina)

2 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou escura)

2 colheres de chá de melado (ou mel)

Sal e pimenta do reino à gosto

Aqueça a manteiga e frite o filé de um lado, "selando-o", vire, salpique sal e pimente do lado já frito. Vire de novo e repita o processo. Reserve. 

Na própria manteiga da fritura, junte a mostarda, o melado e misture. Prove sal e pimenta e corrija se necessário. Sirva com legumes cozidos "al dente"

Incrementando: substitua o melado por mel. Acrescente um pouco de creme de leite, se gostar.

Rendimento: 1 porção

• YAKISSOBA DE CAMARÃO

500g de camarão (descascado e limpo)

300g de espaguete (ou "miojo")

1/2 brócolis pequeno

1/2 couve-flor pequena

1 cenoura grande em rodelas

1/4 de repolho cortada em tiras finas

1 cebola cortada em pedaços grandes

2 dentes de alho picados 

1/2 limão 

Molho Shoyu à gosto

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões com limão, alho, sal e pimenta do reino e reserve. Separe os talos de brócolis e couve-flor e cozinhe-os "al dente" em pouca água com sal, reserve. Cozinhe a cenoura e o repolho ao vapor (pode ser em cima da panela do brócolis/couve), reserve. Os legumes devem ficar "crocantes", não muito cozidos. Ferva água o suficiente para o cozimento da massa, adicione sal, um fio de azeite e o macarrão, deixe cozinhar "al dente". Numa panela "wok" ou frigideira grande, aqueça o azeite e frite os camarões por uns 3 ou 4 minutos, para não ficarem borrachudos. Acrescente a cebola e deixe dourar, vá juntando os legumes e molho shoyu. Por fim, adicione o espaguete, misture bem, prove o sal e corrija se necessário, moa um pouco de pimenta, apague o fogo e tampe uns minutinhos para o calor terminar o serviço. Sirva quente!

Incrementando: acrescente acelga, champignon, vagem a gosto. Substitua o camarão por tiras de filé mignon ou cubinhos de peito de frango.

Rendimento: 3 a 4 porções

• ARROZ DE CARRETEIRO

300g de carne seca (de lagarto)

100g de linguiça (calabresa ou de porco)

100g de bacon (toucinho)

1 xícara de arroz

2 xícaras de água fervente

2 dentes de alho

1 cebola

1 tablete de caldo de costela ou bacon

1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Azeite ou um pouco de manteiga

Corte a carne seca e o bacon em cubinhos, a linguiça em rodelas e ferva tudo, trocando a água uma três vezes para dessalgar (ou dessalgue na véspera). Escorra a água, acrescente o azeite e deixe fritar um pouco. Junte a cebola picada e deixe ficar transparente. Em seguida, o alho e mexa. Adicione o tablete de caldo de costela, o louro, o arroz  e misture. Por fim, jogue aos poucos a água fervente e deixe cozinhar em fogo brando até secar. Verifique o cozimento, se precisar, acrescente um pouco mais de água. Prove sal e corrija se necessário. Moa pimenta do reino por cima, a gosto. Sirva com cheiro verde picado.

Incrementando: coloque também lombo em cubinhos. Sirva com um pouco de ovo cozido picado por cima do arroz. Substitua o azeite por banha.

Rendimento: 2 porções