• SOPA DE FUBÁ (MILHARINA) COM CALABRESA

2 colheres de sopa de Milharina

2 xícaras de água

1 cebola

2 dentes de alho

1 linguiça calabresa

Couve manteiga picada

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Ferva a linguiça cortada em rodelas para tirar um pouco da gordura e o sal. Frite-a em azeite, depois acrescente a cebola e, em seguida, o alho picados. Enquanto refoga, aqueça as duas xícaras de água. Adicione a água ao refogado. Junte aos poucos a milharina, para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Caso fique muito grossa, ponha mais um pouco de água. Por fim, adicione a couve. Sirva com torradas e azeite. (Colaboração de Ana Elen).

Incrementando: troque a calabresa por costelinha; adicione salsa e cebolinha; acrescente 1 tablete de caldo de galinha na água quando for aquecê-la.

Rendimento: 1 porção

Obs: para aumentar a porção...pra cada xícara de água, 1 colher de milharina

• SOPA CREME DE ESPINAFRE

1 maço de espinafre

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 cx de creme de leite

Noz moscada, sal e pimenta a gosto

Separe as folhas do espinafre, lave, escorra e cozinhe em bem pouca água, com sal (se quiser, substitua o sal por caldo de galinha ou legumes). Depois de macias, amasse e retire a água. Reserve. Refogue a cebola e o alho picados, acrescente a farinha de trigo e deixe "fritar", sem queimar. Adicione aos poucos o leite, uma pitada de noz moscada e pimenta. Junte o espinafre e deixe ferver em fogo baixo. Bata tudo lo liquidificador. Volte para a panela e prove o sal. Deixe aquecer. Se ficar rala, adicione mais um pouco de farinha de trigo dissolvida em leite ou num pouco de sopa. Por fim, desligue o fogo e junte o creme de leite. Sirva com azeite e torradas.

Incrementando: substitua o creme de leite por creme de queijo. Se não quiser fazer com leite, faça com água. Salpique queijo ralado de sua preferência, (Parmesão, Grana Padano, Gouda, Provolone...) por cima e gratine.

Rendimento: 1 porção

• SOPA DE MILHO COM MANDIOQUINHA

1 vidro (ou lata) de milho verde cozido

300g de mandioquinha (batata baroa)

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de galinha

2 colheres de sopa de requeijão light

Sal, salsa e cebolinha a gosto

Azeite

Descasque, corte em rodelas e cozinhe a mandioquinha em água com um pouco de sal e o tablete de caldo de galinha. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho picados no azeite, junte o milho e mexa. Bata no liquidificador o milho e a mandioquinha juntos. Se precisar, vá colocando aos poucos a água do cozimento. Volte com tudo para a panela, deixe aquecer e desligue o fogo. Acrescente o requeijão e mexa. Sirva com azeite, salsa e cebolinha. Como acompanhamento, pipoca!

Incrementando: se não quiser a mandioquinha para encorpar a sopa, junte água e amido de milho ou farinha de trigo. Acrescente creme de leite à finalização. Sirva com rodelas de calabresa, camarão ou frango.

Rendimento: 1 porção 

• CREME DE ERVILHAS FRESCAS

250g de ervilha em favas (fresca)

100g de bacon

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de legumes

Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto

Corte o bacon em cubinhos e frite na sua própria gordura, até ficarem crocantes. Retire-os e reserve. Refogue a cebola e o alho picados na gordura do bacon. Acrescente o caldo de legumes (ou frango se preferir). Adicione as ervilhas, limpas (sem o fio de cima), lavadas e cortadas grosseiramente (reserve duas ou três inteiras para enfeitar). Deixe cozinhar no "bafo". Quando estiverem cozidas, salpique salsa e cebolinha picadas e mexa. Bata tudo no liquidificador, adicionando água até ficar na consistência de sua preferência. Volte pra panela para aquecer mais um pouco, prove e acrescente sal e pimenta se precisar. Sirva com o bacon frito e as favas de ervilha reservadas.

Incrementando: coloque costelinha, adicione creme de leite ou requeijão, acrescente noz moscada no preparo.

Rendimento: 1 porção

Obs: fiz com 250g de ervilha e ficou pouco (porque gosto do creme mais grossinho)...vou ficar com fome!! rs

• SOPA DE FEIJÃO COM MASSINHA

300g de feijão cozido (fiz com sobra do mulatinho)

200g de massinha (fiz com padre nosso)

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

100g de bacon

100g de lingüiça calabresa

1 cenoura

Corte o bacon em cubinhos, a calabresa em rodelas e frite, na própria gordura do bacon. Acrescente a cebola, depois o alho picado e refogue. Adicione a cenoura cortada em quadradinhos e o louro. No liquidificador, bata o feijão cozido, acrescentando água a gosto. Junte-o ao refogado. Por fim, inclua a massinha e deixe cozinhar ao dente no próprio feijão. Se ficar grosso, ponha mais água. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Prove o sal e corrija. Sirva com salsa e cebolinha.

Incrementando: inclua sobra de carnes, como músculo, peito, ou costelinha, lombo, etc. Acrescente batata cortada em cubos. Sirva com torresmo.

Rendimento: 2 porções.

• MINESTRONE (SOPÃO)

200g de músculo

4 batatas

2 cenouras

1 abobrinha

2 tabletes de caldo de carne

1 cebola

3 dentes de algo

Vinagre

1 litro de água 

Sal e pimenta a gosto

Limpe bem o músculo e corte em cubos. Deixe-o marinando em 2 dentes de alho amassados, um pouco de vinagre, uma pitada de sal e pimenta do reino, reserve. Corte os legumes em quadradinhos. Refogue a cebola picada, depois 1 dente de alho. Acrescente o músculo já marinado. Deixe cozinhar. Adicione os tabletes de caldo de carne dissolvidos e misture. Vá acrescentando a água e depois os legumes de acordo com seu tempo de cozimento. Primeiro a cenoura, deixe ferver por uns três minutos, depois a batata, também pelo mesmo tempo, e por fim, a abobrinha. Deixe cozinhar mais um tempo, prove a textura dos legumes, o sal, e a pimenta.

Incrementando: minestrone é "sopão" em italiano, portanto junte os legumes que gostar como: aipo, brócolis, batata baroa, alho poró, batata doce, vagem, dentre outros.  Se quiser mais grossinha, adicione 1 colher de farinha de trigo, ou maizena, ou ainda mais batata cozida batida/amassada. A receita clássica leva feijão branco e muitos ainda servem com massa (cabelinho de anjo, espaguete, conchinha...). Salpique salsa e cebolinha.

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE ASPARGOS FRESCOS

200g de aspargos frescos (uns 8 talos)

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de galinha ou legumes (opcional)

1 colher de farinha de trigo

1 xícara de leite

Iogurte natural light

Sal e pimenta a gosto

Queijo grana Padano ralado grosso para gratinar

Refogue a cebola na manteiga primeiro, depois acrescente o alho picado. Em seguida, junte os aspargos cortados em rodelas (descarte a parte mais branca e separe 2 ou 3 pontas para enfeitar), deixe cozinhar. Quando tudo estiver macio, adicione o caldo de legumes, a farinha de trigo e misture. Por último, junte aos poucos o leite, para formar um creme. Retire as pontas do aspargo para o enfeite e bata o restante no liquidificador. Volte com o creme para a panela, prove o sal e corrija se necessário. Apague o fogo e acrescente o iogurte (você decide se quer o creme mais grosso ou ralo). Moa pimenta do reino na hora se gostar. Transfira tudo para um bowl, salpique o queijo ralado por cima e ponha para gratinar em forno pré-aquecido. Sirva com torradas de sua preferência.

Incrementando: substitua o leite por água, o iogurte por creme de leite, o grana padano por parmesão ou provolone.

Rendimento: 1 porção

• CREME DE BRÓCOLIS COM QUEIJO GOUDA

2 batatas médias

300g de brócolis americano

1 ou 2 tabletes de caldo de legumes

100g de queijo gouda

1/2 cx de creme de leite

Sal, pimenta e curry a gosto

Cozinhe primeiro as batatas cortadas em cubos grandes, na água (300ml aproximadamente) com pouco sal e o(s) tablete(s) de caldo de legumes. Quando começarem a ficar macias, junte o brócolis, cortado e lavado. Deixe cozinhar. Enquanto isso, rale o queijo e reserve. Bata o brócolis e a batata no liquidificador com um pouco da água do cozimento, para formar um creme grosso. Volte com este creme para a panela, prove o sal, acrescente o queijo ralado, curry e pimenta do reino a gosto. Por fim, já com o fogo desligado, adicione o creme de leite. Sirva com torradas e azeite. (dica de Paula Alvané)

Incrementando: substitua o curry por noz moscada e o creme de leite por requeijão. 

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE AIPO COM MAÇÃ

250g de aipo

1 maçã (de sua preferência)

1 cebola

1 dente de alho

1 e 1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

Tomilho

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Refogue no azeite o aipo cortado em cubos, a cebola e o alho picados. Acrescente uma pitada de tomilho, sal, pimenta do reino, a farinha de trigo e mexa. Junte o leite e volte a mexer. Deixe ferver um pouco, em fogo baixo. Se quiser engrossar mais, cozinhe uma batata inglesa em cubos e adicione ou junte um pouco mais de farinha de trigo, antes de incluir o leite. Bata tudo no liquidificador. Corte a maçã em cubinhos, aqueça-a no azeite e volte com o creme batido para a panela com as maçãs. Prove o sal e ajuste. Deixe aquecer e sirva com um fio de azeite, fatias de maçã e croutons caseiros. 

Incrementando: depois de voltar com o creme para a panela, deixe ferver, apague o fogo e acrescente creme de leite ou requeijão. Frite cubinhos de bacon e junte ao creme. Cozinhe a maçã com o aipo e bata junto no liquidificador. Se gostar, adicione uma pitada de noz moscada

Rendimento: 1 porção