• CREME DE ABOBRINHA (Courgette)

3 abobrinhas (jerimum-mirim/curgete/courgette)

1 linguiça calabresa em rodelas finas 

1 cebola pequena 

1 dente de alho

1/2 tablete de caldo de legumes

1/2 cx de creme de leite

1 pacote de parmesão (ou um pedaço do fresco ralado grosso)

Azeite

Gengibre

Sal e pimenta a gosto

Pipoca pra servir

Ferva a calabresa já cortada umas duas vezes para dessalgá-la e também tirar um pouco da gordura. Frite-as com azeite. Quando estiverem quase fritas, junte a cebola picada primeiro e depois o alho, deixe refogar. Em outra panela, cozinhe as abobrinhas cortadas em rodelas grossas (com a casca) e pouca água com sal, adicione 1/2 tablete de caldo de legumes e um pedaço bem pequeno de gengibre, so para "perfumar". Depois de cozidas, bata no liquidificador sem o gengibre e com o queijo parmesão. Prove o sal. Junte a abobrinha batida ao refogado com as linguiças, mexa bem. Apague o fogo e acrescente o creme de leite!

Sirva com pipoca ao invés de torradas (dica de Rita Lobo, do Cozinha Prática)

Incrementando: troque o creme de leite por leite, creme de ricota ou requeijão. Substitua a calabresa por uma carne magra ou costelinha. Acrescente pimenta do reino. 

Rendimento: 2 porções

• SOPA DE ABÓBORA COM GENGIBRE

1/4 de abóbora (eu fiz com a mais comum)

Gengibre
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
Azeite para servir

Descascar a abóbora crua (OU aquecê-la no microondas por uns dois minutos para a casca amolecer e ficar mais fácil de removê-la, mas fure a abóbora um pouco OU ainda cozinhá-la inteira na água, com casca, e depois descascar), cozinhá-la junto com um pedaço pequeno de gengibre e um dente de alho, para não mascarar o gosto do legume. Coloque um pouco de sal e corrija no final, se necessário.
Quando a abóbora estiver macia, bata tudo no liquidificador com a água do cozimento. Depois de batida, prove para sentir se há necessidade de mais gengibre, alho e sal. A sopa deverá estar com a consistência de um purê, mas se preferir mais rala, acrescente água filtrada e volte a bater.
Regue com azeite e sirva com fatias de pão de forma integral torradas, com um fio de azeite, orégano ou manjericão e, por cima, sementes de abóbora tostadas no forno com sal e azeite.

Incrementando: volte com a sopa batida para a panela, espere ferver, desligue o fogo e acrescente creme de leite, creme de ricota, requeijão light ou pedaços de queijo minas (ou o queijo de sua preferência). Se gostar também, refogue cebola e junte a sopa batida ao refogado.

Rendimento: 2 porções

• SOPA DE ERVILHA

1 pacote de ervilha (500g)

1 cebola grande

1 dente de alho

Sal a gosto

Azeite para servir

Deixe a ervilha de molho na água por algumas horas ou de um dia para o outro. Corte a cebola e o alho em quadradinhos. Na panela de pressão, refogue primeiro a cebola no azeite e quando estiver quase transparente, acrescente o alho e deixe dourar um pouco. Escorra a ervilha e junte-a ao refogado, coloque um pouco de sal e cubra com água até o limite da panela. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20min. Retire a pressão da panela, verifique o cozimento e prove o sal. Os grãos deverão estar desmanchando e a sopa encorpada. Se gostar assim, está pronta! Caso prefira mais rala, acrescente água filtrada e deixe ferver com a panela aberta, mexendo para não grudar no fundo. Se preferir, bata tudo no liquidificador.

Regue com azeite e sirva com fatias de pão francês integral (OU forma, OU gergelim) torradas, com um fio de azeite.

Incrementando: acrescente costelinha, linguiça calabresa (previamente dessalgadas), peito de boi ou músculo, na hora em que estiver refogando a cebola/alho.

Rendimento: 4 porções 

• CREME DE CHAMPIGNON

200g de champignon em conserva

1 cebola

1 colher de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de leite (aproximadamente)

1/2 cx de creme de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

Noz moscada

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Pique a cebola e refogue-a na manteiga até ficar transparente. Junte os champignons cortados em fatias finas (reserve alguns para decorar) e misture-os. Acrescente uma pitada generosa de noz moscada, sal, a farinha de trigo, mexa bem e, em seguida, junte 1 xícara do leite aos poucos para formar um creme ralo. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Volte o creme para a panela e ponha mais leite, também aos poucos, até ficar na consistência desejada (se quiser mais rala, ponha mais). Prove o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora, prove e corrija. Desligue o fogo e inclua o creme de leite, mexendo bem para incorporar. Sirva bem quente com um fio de azeite, no pão italiano como a de cebola (vide receita já publicada) ou no pão de provolone, como eu fiz desta vez.

Incrementando: Inclua cubinhos de bacon, fritos em sua própria gordura. quando for voltar com o creme para a panela. Gratine a sopa no pão com queijo parmesão fresco, ralado grosso, em forno pré-aquecido.

Rendimento: 1 porção

• CREME DE COUVE-FLOR COM ALHO PORÓ

1 couve-flor grande

2 alhos poró

1 cebola

2 dentes de alho

1,5 l de caldo de legumes

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Separe as flores da couve e lave-as bem, reserve. Com a folha da couve-flor (caso haja), as folhas do alho poró e 1,5l de água, faça o caldo de legumes, reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho cortados em quadradinhos, junte a couve flor, sal e pimenta moída na hora e mexa. Acrescente o caldo e deixe cozinhar até a couve-flor ficar macia. Enquanto as flores cozinham, corte o alho poró em rodelas e refogue-os no azeite. Quando a couve-flor estiver cozida, bata no liquidificador com um pouco do caldo (proteja a tampa com um pano de prato e segure) e vá adicionando mais, até fica na consistência desejada (creme). Junte o creme ao refogado de alho poró. Pronto! Sirva com torradas de sua preferência. 

Incrementando: acrescente rodelas de paio, creme de leite ou requeijão. Faça o caldo de legumes com outros de sua preferência (cenoura, aipo, chuchu etc). Pode-se fazer o caldo também com tabletes.

Rendimento: 4 porções

Dica: use o purê de couve-flor (sem o alho poró) para fazer caldo verde, em substituição à batata inglesa, é menos calórico! (Por Helena Pontes)

• CALDO DE AIPIM COM CAMARÃO

500g de aipim (macaxeira/mandioca)

500g de camarão limpo e sem casca

1 limão

1 cebola

1 dente de alho

Coentro

Cebolinha

Sal e pimenta a gosto 

Azeite

Separe as cabeças de camarão, mas não jogue-as fora. Tempere o camarão com o sumo do limão, sal e pimenta. As cabeças também e reserve. Enquanto o camarão marina, descasque o aipim, corte-os e cozinhe-os na panela de pressão com água e sal, por uns 20min, após levantar fervura. Enquanto cozinha, refogue no azeite parte da cebola e do alho com as cabeças de camarão (sem os olhos), acrescente um pouco de água pra formar um caldo. Em seguida, bata este caldo no liquidificador, coe e reserve. Depois, refogue o restante da cebola e do alho, junte os camarões para dar uma "fritada" (uns 4/5min de cada lado para não ficarem borrachudos), acrescente folhas de coentro picadas (eu não gosto muito, então botei bem pouco) e cebolinha. Retire a pressão da panela e bata o aipim no liquidificador com a água e um pouco do caldo de camarão (feito com as cabeças. Se quiser, cozinhe o aipim já com o caldo). Por fim, junte o aipim batido ao refogado com os camarões. Corrija o sal e acrescente pimenta se desejar. Pode ser tabasco. Sirva com torradas.

Incrementando: substitua o camarão por carne seca, carne moída, peito de boi, linguiça calabresa, paio, costela ou o que mais sua imaginação permitir e combinar! (Nestes casos, claro, não precisa do caldo de camarão). Misture creme de leite ou requeijão no fim, gratine com parmesão...

Rendimento: 2 porções

Obs.: o meu ficou um pouco salgado...mas eu "gostcho"!! rs

• CALDO VERDE

500g de batata inglesa

1 cebola

1 dente de alho

Couve manteiga (cortada fininha)

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Descasque as batatas, corte-as em rodelas ou pedaços grandes e cozinhe-as em água com sal. Enquanto cozinham, refogue no azeite a cebola e o alho. Depois de refogados, acrescente a couve e misture, não deixe muito tempo para não ficarem muito moles. Bata as batatas no liquidificador com a água do cozimento e junte ao refogado. Corrija o sal se necessário. Na hora de servir, moa pimenta do reino por cima, se gostar.

Incrementando: adicione ao refogado linguiça calabresa, paio em rodelas e/ou costelinha (dessalgadas previamente), substitua a batata por fubá ou couve flor (dica de Helena Pontes), se não quiser a couve muito cozida, acrescente-a só no final, depois das batatas batidas. E para uma couve "crisp" por cima, desidrate-a no forno com azeite e sal ou frite-a. Sirva o caldo com torradas de sua preferência. As minhas foram de pão árabe, salsinha, azeite e uma pitada de sal grosso.

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE BATATA BAROA NO PÃO ITALIANO

500g de batata baroa (mandioquinha)

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de requeijão light

Noz moscada

Sal a gosto

Azeite

Parmesão ralado grosso

Pão italiano para servir (Sacadura)

Descasque, corte a batata baroa em rodelas e ponha para cozinhar em água com sal. Enquanto cozinha, faça uma tampa no pão italiano e retire o miolo, deixando um pouco nas bordas e no fundo. Pincele azeite em todo o interior do pão para "selá-lo" e leve-o ao forno por uns 5/10min. Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a batata estiver macia, bata no liquidificador com a água do cozimento. Depois, junte-a ao refogado, deixe ferver, acrescente o requeijão e uma pitada de noz moscada moída na hora. Coloque a sopa no pão, cubra com o parmesão e volte ao forno pré-aquecido, para gratinar. Cubra a volta do pão com papel alumínio para não tostar. Fique de olho para não queimá-lo. Como a sopa já é servida no pão, não precisa do acompanhamento com torradas, basta comer junto com o miolo, a tampa e ir cortando a casca do pão para saboreá-la junto.

Incrementando: acrescente camarão ou rodelas de calabresa ao refogado de cebola/alho, substitua o requeijão por creme de ricota light ou creme de leite, troque o parmesão por provolone, coloque salsa picada por cima...

Rendimento: 4 porções em pão pequeno ou 2 no grande

Obs.: Eu fiz no pequeno, mas tive que comer duas porções!!! rs

• SOPA DE CENOURA COM CREME DE RICOTA

3 cenouras médias

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de creme de ricota light

Sálvia

Gengibre

Salsa e cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Descasque e corte as cenouras em cubos. Corte a cebola, o alho e refogue com um fio de azeite, não deixando dourar. Acrescente uma pitada de sálvia desidratada (ou uma folha da natural picada), um pedaço bem pequeno de gengibre e um talo de cebolinha picada. Mexa para uniformizar os sabores. Junte a cenoura, misture de novo. Cubra tudo com água, adicione sal e cozinhe até a cenoura ficar bem macia. Bata tudo no liquidificador e acrescente mais água se necessário. Volte com este purê para a panela, deixe ferver, apague o fogo e junte a colher de creme de ricota. Prove o sal e corrija se necessário. Se gostar, acrescente pimenta do reino moída na hora. Sirva com  salsa e cebolinha picadas, azeite e croutons integrais caseiros (é só cortar fatias de pão de forma integral em quadradinhos, juntar um pouco de azeite com alho e torrá-los no forno).

Incrementando: junte queijo parmesão ralado grosso, creme de leite no lugar do de ricota, músculo ou peito de boi. Tente, invente, faça uma receita diferente e, claro, comente!! rs

Rendimento: 2 porções 

• SOPA DE CEBOLA FRANCESA (mas à minha maneira)

1 cebola grande

1 dente de alho

1 colher se sopa de farinha de trigo

1 colher de margarina ou azeite

500ml de água

1 tablete de caldo de galinha (ou caldo natural)

Tomilho

Noz moscada

Sal e pimenta a gosto

1 fatia de pão francês

Muçarela

Queijo parmesão ralado grosso

Corte a cebola em rodelas e refogue na margarina (ou azeite) até ficarem transparentes. Junte o alho e refogue, não deixando dourar. Enquanto isso, ferva a água com o caldo de galinha e ponha a fatia de pão francês no forno (eu coloquei 2 pequenas), com um fio de azeite, para dar uma leve torrada. Quando a cebola e o alho estiverem refogados, acrescente um pouco de tomilho e uma pitada de noz moscada. Mexa tudo, junte a farinha de trigo e misture bem. Aos poucos, vá jogando a água fervida e verificando a textura. Por fim, junte sal e pimenta a gosto.

Derrame a sopa num bowl, ponha a torrada por cima, cubra com uma fatia de muçarela e o parmesão (a receita original é feita com emmental e não leva tomilho). Gratine em forno pré-aquecido, bem quente. Delicie-se em seguida, tomando cuidado para não queimar a boca...rs

Incrementando: e precisa??? Se achar que precisa, sirva dentro de um pão italiano (vide a receita de Sopa de Batata Baroa)

Rendimento: 1 porção 

• CANJA DE GALINHA (com sobras)

1 coxa e 1 peito (ou só peito)

1 xícara de arroz já cozido

2 cenouras pequenas

1 cebola

1 dente de alho

Folhas de hortelã

Sal e pimenta a gosto

Corte as cenouras em cubinhos e cozinhe em água com um pouco de sal. Não deixe cozinhar muito, deixe "al dente". Enquanto isso, desfie o frango (eu almocei na casa da minha mãe e trouxe a sobra do frango...e de arroz também!! rs) e, se o seu também foi sobra de um ensopado, reserve o caldo para pôr na sopa. Corte a cebola e o alho. Quando a cenoura estiver cozida, escorra a água, reservando-a também para acrescentar à sopa. Refogue no azeite a cebola, o alho e a cenoura cozida, junte o frango, folhas de hortelã e misture tudo. Acrescente o arroz e mexa. Por fim, junte o caldo do frango e a água da cenoura, deixe ferver. Prove o sal e corrija se necessário. Enfeite com um galhinho de hortelã e sirva com torradas de baguete integral, pinceladas com azeite de alho e manjericão.

Incrementando: coloque cubos de batata inglesa também e, se gostar, um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Rendimento: 2 porções