• ABÓBORA COM AGRIÃO

A base é a mesma do Creme de Abóbora com Gengibre (que nesta pode ser opcional), postada em 25/06.

O que muda: após bater tudo no liquidificador, volte com o creme para a panela, aqueça bem, apague o fogo, acrescente 1/2 cx de creme de leite e duas colheres de requeijão. Por fim, o agrião, sem deixar muito tempo para não cozinhar e amolecer. Sirva com torradas ou semente da abóbora torradas no forno com azeite e sal.

Incrementando: acrescente peito de boi se desejar. 

Rendimento: 2 porções 

• SOPA DE LENTILHA

250g de lentilha

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de legumes

500ml de água

Azeite

Sal a gosto

Deixe a lentilha de molho na água, de um dia para o outro. Na panela de pressão, refogue no azeite a cebola e o alho picados. Junte o tablete de caldo de legumes dissolvido e misture. Acrescente a ervilha que ficou de molho e mexa. Cubra com os 500ml de água. Tampe a panela. Deixe cozinhar por uns 15min, após levantar fervura. Espera a pressão sair, abra a panela e verifique o cozimento. Caso ainda não esteja totalmente cozido, deixe no fogo mais um pouco com a tampa aberta, mexendo pra não grudar no fundo. Corrija o sal. Os grãos devem ficar bem macios, desmanchando. Se quiser mais rala, é só acrescentar mais água. Está pronta!

Incrementando: adicione rodelas de linguiça calabresa, bacon ou costelinha.

Rendimento: 2 porções.

• CREME DE PALMITO

300g de palmito (pupunha) em conserva

1/2 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de galinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

300ml de leite (ou água)

1/2 cx de creme de leite (opcional)

Noz moscada

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Refogue no azeite a cebolace o alho picados. Junte o tablete de caldo de galinha e a farinha de trigo. Acrescente o palmito cortado em rodelas, mexa bem. Adicione o leite e deixe ferver. Prove o sal  e se for necessário ponha um pouco. Salpique pimenta e noz moscada, se desejar. Se gostar dos pedaços de palmito inteiros, está pronto. Se preferir em creme, bata tudo no liquidificador (se estiver quente, segure a tampa com um pano de prato ou guardanapo). Volte com o creme pra panela e junte o creme de leite.

Incrementando: salpique queijo ralado grosso por cima e gratine. Substitua a farinha de trigo por maizena ou qualquer amido de sua preferência. 

Rendimento: 2 porções 

• SOPA DE GRÃO DE BICO COM PAIO

250g de grão de bico

1/2 cebola

1 dente de alho

1 paio

1 tablete de caldo de carne (opcional)

500ml de água 

Salsa e cebolinha

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro ou, no mínimo por 8 horas, para soltar a pele e "inchar". Para facilitar a retirada da pele, acrescente um pouco de vinagre nos 15min finais deste molho. Ferva o paio para perder um pouco o sal e a gordura. Feito isso, na panela de pressão, refogue no azeite a cebola e o alho picados, junte o paio fatiado, deixe fritar um pouco. Adicione o caldo de carne, e depois o grão de bico. Acrescente a água, o sal, a pimenta moída na hora e deixe cozinhar por uns 40min após levantar fervura. Deixe a pressão sair e verifique o cozimento. Se estiver bom, separe as rodelas de paio e bata o restante no liquidificador. Se não estiver, deixe cozinhar um pouco mais antes de bater. Volte com o creme batido para a panela, refogue salsa e cebolinha picadas, o paio e deixe ferver. Se ficar grosso, acrescente mais água. Se ficar rala, deixe ferver um pouco mais para engrossar.

Incrementando: substitua o paio por calabresa, peito, costelinha ou frango desfiado. Acrescente espinafre picado ou couve manteiga ao refogado final. Junte creme de leite depois de desligar o fogo.

Rendimento: 2 porções 

• VICHYSSOISE

1 a 2 talos de alho poró

2 a 3 batatas médias

1 colher de sopa de manteiga (margarina ou azeite)

1 tablete de caldo de galinha

500ml de água 

1/2 cx de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola picada na manteiga. Acrescente o alho poró cortado em rodelas finas (dispense as folhas) e misture, deixando cozinhar um pouco. Junte o caldo de galinha e as batatas cortadas em rodelas, mexa para incorporar os sabores. Adicione a água e deixe ferver para cozinhar as batatas. Desligue o fogo e bata tudo no liquidificador. Volte pra panela e depois de fria, acrescente o creme de leite. Originalmente essa sopa é servida fria. Acompanhe com croutons integrais caseiros.

Incrementando: se não quiser servir fria, polvilhe queijo ralado e gratine no forno. Sirva no pão italiano.

Rendimento: 1 a 2 porções

• SOPA DE FRUTOS DO MAR

500g de frutos do mar (fiz com um pacote para paella, com lula, mexilhão, camarão, peixe e polvo) 

1 cebola

3 dentes de alho

1 tomate sem pele e sem semente

1 tablete de caldo de camarão ou peixe

1 colher de farinha de trigo

500ml de água 

Cheiro verde

Cebolinha

Azeite

Sal, ervas e pimenta à gosto

Refogue a cebola, o tomate e o alho picados no azeite. Acrescente o peixe, misture bem e deixe fritar por uns 15 minutos. Depois o mexilhão e deixe por 5 minutos, em seguida a lula e o polvo por mais 5 minutos de cozimento. Por ultimo, os camarões. Adicione cheiro verde, cebolinha e ervas (tomilho, manjericão, alecrim etc), Junte o tablete de caldo de camarão dissolvido e depois a farinha de trigo, mexendo para pegar gosto e não grudar. Por fim, vá derramando a água aos poucos pra formar um creme e deixe ferver. Se ficar muito grosso, bote mais água. Prove o sal e a pimenta e corrija, se necessário.

Incrementando: no fim, adicione creme de leite, depois de desligar o fogo. Se gostar, acrescente molho de tomate ou catchup ao cozimento. Use um pouco do sachê de tempero do "kit" da paella.

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE ASPARGOS EM CONSERVA

1 vidro de aspargos em conserva 

1 colher de sopa de manteiga (margarina ou azeite)

1 cebola

1 dente de alho

1 tablete de caldo de legumes

1 colher de farinha de trigo

2 xícaras de leite

Sal e pimenta a gosto

Queijo ralado grosso para gratinar (Parmesao, Grana Padano, Gouda etc)

Refogue a cebola na manteiga e depois acrescente o alho picado. Em seguida, junte os aspargos cortados e dois ou três pedaços (reserve algumas pontas para enfeitar), deixe pegar gosto. Quando tudo estiver macio, adicione o caldo de legumes dissolvido, a farinha de trigo e misture. Por último, junte aos poucos o leite, mexendo sempre, e deixe ferver até formar um creme. Bata tudo no liquidificador. Volte com o creme para a panela, reaquecer, prove o sal, a pimenta e corrija se necessário. Transfira tudo para um bowl, salpique o queijo ralado por cima e ponha para gratinar em forno pré-aquecido. Sirva com pão ou torradas de sua preferência.

Incrementando: substitua o leite por água; acrescente, depois de batido, iogurte natural, creme de queijo ou creme de leite; inclua uma pitada de noz moscada ou um macinho de tomilho no cozimento e retire antes de bater.

Rendimento: 2 porções

• CREME DE ALHO PORÓ

4 a 5 talos de alho poró

1 cebola picada

1 litro de leite

2 colheres de farinha de trigo

1 tablete de caldo de legumes

Noz moscada, sal e pimenta a gosto

Azeite

Lave bem e corte os talos de alho poró em rodelas finas, descartando as folhas. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho poró e deixe cozinhar. Depois de macios, adicione o caldo de legumes dissolvido é a farinha de trigo, misture bem. Acrescente aos poucos o leite e deixe ferver. Deverá formar um creme não muito espesso. Caso não, dissolva mais um pouco de farinha de trigo e junte ao creme. E se ficar muito grosso, é só por mais leite, até ficar na consistência desejada. Prove o sal e corrija. Salpique pimenta do reino e noz moscada. Sirva com pão francês quentinho, sem torrar.

Incrementando: polvilhe queijo ralado por cima e gratine. Para engrossar, substitua a farinha de trigo por umas 3 ou 4 batatas inglesas cozidas batidas no mixer ou liquidificador. Se não quiser os pedaços de algo poró na sopa, também processe tudo depois de pronto e volte pra panela para reaquecer. Por fim, adicione uma caixinha de creme de leite, se gostar, depois de desligar o fogo.

Rendimento: 4 porções.

Obs: se quiser, aproveite as folhas, bem lavadas, para dar sabor a algum caldo de legumes ou ensopado de frango. Mas depois de cozidas, descarte-as.