• CROQUE MONSIEUR

2 fatias de pão de forma (fiz com integral)

1 fatia de presunto

1 fatia de queijo Gruyère (ou Ementhal)

Queijo tipo suíço ralado

Molho Bechamel

BECHAMEL

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

Noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto

Faça o molho, derretendo a margarina, acrescentando a farinha e deixando cozinhar um pouco. Adicione o leite e mexa até engrossar (não muito). Por fim junte a noz-moscada ralada, sal e pimenta.

Aqueça um pouco as fatias de pão na torradeira, sem deixar torrar. Espalhe um pouco do molho em uma fatia, ponha uma fatia de presunto, uma de queijo e, se quiser, mais um pouquinho do molho. Cubra com a outra fatia, espalhe o restante do molho por cima e o queijo ralado. Leve aí forno pré-aquecido para gratinar. Et voilà!!

Incrementando: use muçarela em substituição ao Gruyère e Queijo Prato no lugar do suíço. Acrescente um pouco de geléia de damasco, se gostar.

Rendimento: 1 porção 

• SALMÃO TERYAKI COM ARROZ DE SALSA E SUFLÊ DE CENOURA

Molho Teryaki

6 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de saquê próprio para cozinhar

Gengibre ralado a gosto

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo bem até encorpar e formar um molho espesso sem ser muito grosso. 

Salmão

500g de salmão defumado (ou fresco)

Alecrim

Gengibre

Pimenta a gosto

Espalhe um pouco do teryaki num refratário, deite o salmão sobre o molho (se estiver com a pele, com ela para baixo) e espalhe o restante por cima, acrescente gengibre ralado, pimenta moída na hora e alecrim. Cubra com papel laminado e asse em fogo médio. 

Arroz de Salsa

Faça o arroz a sua moda e quando estiver cozido acrescente um molho de salsinha picada. Misture bem para incorporar.

Suflê de Cenoura

2 cenouras médias

1 cebola

2 colheres de sopa de margarina

100g de parmesão ralado

1 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 gemas

2 claras

Sal a gosto

Triture as cenouras descascadas num mixer. Refogue a cebola picada na margarina até ficarem transparentes, depois junte as cenouras, deixe cozinhar por uns dez minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado de cenoura, salpique sal e prove. Adicione o queijo e as gemas batidas rapidamente, deixe cozinhar mais um pouco. Bata as claras em neve e junte. Coloque tudo num refratário pequeno (ou bowl que possa ir ao forno) não enchendo até a borda, e leve ao forno pré-aquecido até dourar e crescer.

Incrementando: no salmão, salpique outras ervas a gosto. Se preferir, use molho teryaki pronto (mais prático e rápido). No suflê, acrescente outros queijos como grana padano, gorgonzola etc. Se não quiser sentir os pedacinhos de cenoura, cozinhe-as antes e bata no liquidificador, formando um purê.

Rendimento: 2 porções 

• STEAK TARTARE

500g de filé migon

1 cebola média 

2 colheres de sopa de mostarda dijon

2 colheres de sopa de ketchup

2 gemas de ovo

1 pepino pequeno

2 colheres de sopa de conhaque

Molho inglês a gosto

Alcaparras a gosto

Sumo de meio limão siciliano

Salsa e cebolinha a gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Limpe bem o filé, tirando toda e qualquer gordura ou nervo. Corte em tiras finas e depois em cubinhos bem pequenos. Num recipiente, misture a gema de ovo, a mostarda, o ketchup e o molho inglês com um "fuê" (batedor de ovos). Junte a carne a essa mistura. Pique bem a cebola, a salsa e a cebolinha, o pepino sem semente, as alcaparras e acrescente à carne. Adicione o sumo do limão, o conhaque, azeite, sal e pimenta a gosto. Monte o prato com o auxílio de um "vazador" e sirva com torradas temperadas com ervas e azeite.

Incrementando: acrescente coentro, se gostar e sirva com uma gema de ovo por cima e batatas chips.

Rendimento: 2 porções 

• RISOTO DE TOMATE SECO, PICANHA SUÍNA e BATATA ASSADA

Risoto

Faça o arroz do seu jeito (pode ser o arbóreo, mas eu fiz com o branco agulhinha mesmo). Quando estiver pronto, misture 100g de parmesão ralado na hora, 100g de cream cheese, 1 xícara de leite e pesto de tomate seco (veja receita publicada no dia 16/10).

Batata Assada

Lave bem 4 batatas com a casca. Corte em 4 no sentido do comprimento. Salpique sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com alecrim e asse no forno pré-aquecido até amolecer as batatas.

Picanha

Eu fiz com a picanha suína comprada já temperada. Unte um refratário com azeite, ponha a picanha com a gordura pra cima, acrescente mais ervas e pimenta se desejar. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar. Se não comprar a temperada, você pode assar a picanha no sal grosso, fazendo uma base no refratário com o sal e cobrindo a peça toda também com o sal. 

Rendimento: 2 a 3 porções 

• BATATA ROSTIE

3 batatas médias

Muçarela light

Requeijão light

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Use as batatas com a casca. Lave-as bem e ferva-as com um pouco de sal por pouco tempo (não deixe cozinhar, elas devem fica "al dente"). Coloque na geladeira por, no mínimo, 4 horas ou de um dia para o outro. Depois descasque e rale em ralo grosso. Unte com azeite uma frigideira antiaderante, espalhe metade da batata ralada, sal, pimenta e, por cima, muçarela e o requeijão, complete com a outra metade da batata e aperte. Deixe "fritar" de um lado. Com a ajuda de outra frigideira ou um prato raso, vire a batata e volte para a frigideira com a outra parte para baixo. Deixe "fritar" deste lado. Pronto!! 

Incrementando: troque o recheio de muçarela por minas, bacon, frango, carne seca, estrogonofe de carne ou frango, espinafre, linguiça calabresa, presunto, peito de peru...e o que mais sua imaginação desejar.

Rendimento: 1 porção 

• LASANHA DE BERINJELA

Obs.: Faça a lasanha como de costume, substituindo a massa por fatias de berinjela.

Mas vamos a receita:

2 berinjelas

1 cebola

2 dentes de alho

200g de muçarela light

Molho de tomate (sachê)

1 colher de chá de açúcar 

Manjericão (pode ser o desidratado)

Sal e pimenta calabresa a gosto

Azeite

Parmesão ralado 

Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Junte um pouco de manjericão e misture. Adicione o molho de tomate, os grãos de calabresa e o açúcar. Deixe ferver. Prove o sal e corrija.

Para montar: unte um pirex ou refratário com azeite e espalhe um pouco do molho. Em seguida, faça uma camada de fatias de berinjela (finas), depois uma de muçarela. Vá montando as camadas até o fim, terminando com molho. Por último, salpique o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até a berinjela ficar mole e o queijo gratinar.

Incrementando: se preferir e for mais prático, use o molho de tomate refogado comprado pronto, sem precisar fazer. Faça também um molho branco e intercale as camadas. Acrescente peito de perú. Substitua a muçarela por minas ou muçarela de búfala. Faça o molho com tomate seco. Salpique folhas de manjericão. 

Rendimento: 2 porções