• TARTAR DE SALMÃO

200g de salmão (eu fiz com o defumado)

1/2 limão siciliano

1/2 cebola em cubinhos

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de alcaparras

3 colheres de sopa de azeite

Gengibre (algumas raspas pra dar um gostinho)

Cheiro verde e Pimenta do reino a gosto

Corte o salmão em fatias grossas, depois em tiras e por fim em cubinhos. Num bowl, misture o salmão com os demais ingredientes, prove e acrescente mais do que quiser a gosto, se necessário. Monte num aro e sirva puro ou com torradas.

Incrementando: substitua as alcaparras por azeitona e o gengibre por alguma erva do seu gosto. 

Rendimento: 2 porções pequenas

• FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA

1 bife de filé mignon (300g aproximadamente)

1 colher de sopa de manteiga (ou margarina)

2 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou escura)

2 colheres de chá de melado (ou mel)

Sal e pimenta do reino à gosto

Aqueça a manteiga e frite o filé de um lado, "selando-o", vire, salpique sal e pimente do lado já frito. Vire de novo e repita o processo. Reserve. 

Na própria manteiga da fritura, junte a mostarda, o melado e misture. Prove sal e pimenta e corrija se necessário. Sirva com legumes cozidos "al dente"

Incrementando: substitua o melado por mel. Acrescente um pouco de creme de leite, se gostar.

Rendimento: 1 porção

• YAKISSOBA DE CAMARÃO

500g de camarão (descascado e limpo)

300g de espaguete (ou "miojo")

1/2 brócolis pequeno

1/2 couve-flor pequena

1 cenoura grande em rodelas

1/4 de repolho cortada em tiras finas

1 cebola cortada em pedaços grandes

2 dentes de alho picados 

1/2 limão 

Molho Shoyu à gosto

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões com limão, alho, sal e pimenta do reino e reserve. Separe os talos de brócolis e couve-flor e cozinhe-os "al dente" em pouca água com sal, reserve. Cozinhe a cenoura e o repolho ao vapor (pode ser em cima da panela do brócolis/couve), reserve. Os legumes devem ficar "crocantes", não muito cozidos. Ferva água o suficiente para o cozimento da massa, adicione sal, um fio de azeite e o macarrão, deixe cozinhar "al dente". Numa panela "wok" ou frigideira grande, aqueça o azeite e frite os camarões por uns 3 ou 4 minutos, para não ficarem borrachudos. Acrescente a cebola e deixe dourar, vá juntando os legumes e molho shoyu. Por fim, adicione o espaguete, misture bem, prove o sal e corrija se necessário, moa um pouco de pimenta, apague o fogo e tampe uns minutinhos para o calor terminar o serviço. Sirva quente!

Incrementando: acrescente acelga, champignon, vagem a gosto. Substitua o camarão por tiras de filé mignon ou cubinhos de peito de frango.

Rendimento: 3 a 4 porções

• ARROZ DE CARRETEIRO

300g de carne seca (de lagarto)

100g de linguiça (calabresa ou de porco)

100g de bacon (toucinho)

1 xícara de arroz

2 xícaras de água fervente

2 dentes de alho

1 cebola

1 tablete de caldo de costela ou bacon

1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Azeite ou um pouco de manteiga

Corte a carne seca e o bacon em cubinhos, a linguiça em rodelas e ferva tudo, trocando a água uma três vezes para dessalgar (ou dessalgue na véspera). Escorra a água, acrescente o azeite e deixe fritar um pouco. Junte a cebola picada e deixe ficar transparente. Em seguida, o alho e mexa. Adicione o tablete de caldo de costela, o louro, o arroz  e misture. Por fim, jogue aos poucos a água fervente e deixe cozinhar em fogo brando até secar. Verifique o cozimento, se precisar, acrescente um pouco mais de água. Prove sal e corrija se necessário. Moa pimenta do reino por cima, a gosto. Sirva com cheiro verde picado.

Incrementando: coloque também lombo em cubinhos. Sirva com um pouco de ovo cozido picado por cima do arroz. Substitua o azeite por banha.

Rendimento: 2 porções