• SOPA FRIA DE AGRIÃO

1 maço de agrião

1 alho poró

1 batata grande (ou 2 médias)

1 tablete de caldo de legumes ou frango (ou 750ml de caldo já diluído)

1 caixinha de creme de leite light

1 colher de sopa de limão siciliano

Sal e pimenta do reino a gosto

Água para o cozimento

Lave o agrião e separe as folhas dos talos, reserve os dois. Leve ao fogo com pouca água, o alho poró em rodelas, a batata em quadradinhos e os talos de agrião com o caldo de legumes (ou frango). Caso utilize o caldo diluído, cozinhe tudo nele. Acrescente sal se desejar. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30min ou até a batata ficar macia. Bata tudo no liquidificador (processador ou mixer) até ficar cremoso. Deixe esfriar. Adicione o creme de leite (reserve um pouco para decorar), o sumo do limão e as folhas de agrião e bata de novo até formar um creme liso e verde claro. Corrija sal e polvilhe pimenta do reino moída na hora. Leve à geladeira pra esfriar. Sirva com folhas de agrião e um toque de creme de leite. (Receita do livro "Sopas para todos os gostos).

Incrementando: substitua o creme de leite por creme de ricota. Acrescente parmesão ralado.

Rendimento: 2 porções 

• BACALHAU À BRÁS

500g de bacalhau (pode ser de lascas)

400g de batata (palito, congelada)

4 ovos

1 cebola

2 dentes de alho

1 tablete de caldo de bacalhau (ou frango, se não encontrar)

1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)

Azeite

Dessalgue o bacalhau de véspera, deixando-o de molho na água e trocando a água algumas vezes. Desfie o bacalhau. Refogue a cebola e o alho picados no azeite, até ficarem transparentes. Adicione o caldo de bacalhau e misture. Junte o bacalhau desfiado e deixe dourar. Enquanto isso, frite as batatas em óleo bem quente, sem deixá-las dourar, acrescente-as ao bacalhau. Por fim, bata os ovos com um pouco de sal (se necessário) mais o cheiro verde picado e junte ao bacalhau, sem deixar o ovo secar muito. Deverá formar uma espécie de creme. Se gostar, regue com mais azeite. Sirva com arroz branco e uma salada verde.

Incrementando: se achar mais prático, substitua a batata palito por batata palha. Acrescente azeitonas pretas ou verdes a gosto.

Rendimento: 4 porções 

• FRICASSÊ DE FRANGO

500g de peito de frango cozido e desfiado

1 cebola

1 tablete de caldo de galinha

1 lata (ou vidro) de milho verde cozido

1 lata (ou caixinha) de creme de leite light

1 copo de requeijão light

Azeite

Pimenta a gosto

100g de parmesão ralado

Pique a cebola e refogue no azeite até ficar transparente. Acrescente o caldo de  galinha e mexa. Adicione o frango desfiado (eu uso o já cozido, light, da Rica ou PifPaf), misture. Se gostar, moa pimenta do reino por cima do frango. Deixe pegar gosto. Bata o milho (sem a água) o requeijão e o creme de leite no liquidificador, até formar um creme. Junte o creme ao frango. Coloque tudo num refratário, salpique o queijo ralado por cima e leve só forno pré-aquecido para gratinar. Sirva com arroz branco e batata palha.

Incrementando: substitua o frango por sobras do peru de Natal. Troque o requeijão por cream cheese ou creme de ricota. Substitua o parmesão por grana padano, muçarela ou outro queijo de sua preferência.

Rendimento: 4 porções 

• PAILLARD COM FETTUCCINE

Paillard é um bife de filé mignon bem fininho, geralmente servido com massa.

Fettuccine

400g de fettuccine

2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)

1 cx de creme de leite

50g de queijo parmesão ralado

Cozinhe o fettuccine em água fervente com sal, até ficar 'al dente'. Enquanto cozinha, aqueça a manteiga, junte o creme de leite e deixe ferver. Adicione o parmesão e misture. Por fim, escorra o fettuccine e acrescente ao molho.

Paillard

2 bifes de filé mignon 

Manteiga para fritar

Sal e pimenta a gosto

Tempere os bifes com sal e pimenta. Frite na manteiga bem quente, dourando dos dois lados.

Sirva o fettuccine com o bife por cima. Se preferir, reserve um pouco do molho antes de acrescentar a massa e finalize o prato com este molho por cima do bife.

Incrementando: adicione ervas a gosto ao molho, antes do parmesão. 

Rendimento: 2 porções