• BOLO DE CARNE MOÍDA

1/2kg de carne moída

1 cebola

2 dentes de alho

1 pacote de creme/sopa de cebola (Knorr/Maggi)

1 pitada de cominho

1 fatia de pão de forma sem casca

1 ovo inteiro

Pimenta calabresa ou do reino a gosto

Azeite

Numa vasilha, misture a carne moída com a cebola e o alho triturados (num mixer ou liquidificador). Acrescente o creme de cebola, o cominho e o pão triturado, misture. Por fim, adicione o ovo, pimenta e um pouco de azeite e misture de novo. Enrole em forma de "charuto" ou "rocambole" com a ajuda de papel filme. Leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo, num refratário untado com azeite. Sirva com arroz branco ou batatas assadas.

Incrementando: acrescente à mistura presunto ou peito de perú picado, muçarela ou sobras de queijo, linguiça calabresa em rodelas, ovo cozido etc. Se fizer o bolo em forma de rocambole, estique no papel filme e recheie com muçarela e linguiça.

Rendimento: 4 porções 

• MOQUECA DE PEIXE

1kg de peixe em posta ou filé 

4 dentes de alho amassados

Sumo de 1 limão

1 molho de coentro

2 cebolas em rodelas

2 tomates sem semente em rodelas

1 pimentão sem semente em rodelas

Azeite

Azeite de dendê

Sal e pimenta a gosto

Leite de côco ou côco ralado (opcional)

Eu fiz com filé de pescada fresca, mas as originais são com posta de peixe de carne branca (cação, garoupa, arraia etc). Tempere o peixe com antecedência com o alho, o limão, sal e pimenta a gosto. Numa panela de fundo largo, "wok" ou panela de barro, cubra o fundo com um pouco de azeite e faça uma "cama" com rodelas de cebola, pimentão e tomate. Por cima, faça uma camada de peixe, algumas folhas de coentro e regue com um pouco do dendê (se não gostar, regue com azeite comum). Vá fazendo as camadas desta forma até acabarem os ingredientes. Finalize com cebola, pimentão, tomate e coentro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia. Sirva com farofa de dendê e arroz de côco.

• Para a farofa: torre farinha de mandioca em um pouquinho de manteiga e acrescente umas gotas de dendê e sal. Misture até ficar toda amarela por igual.

• Para o arroz de côco: faça o arroz como de costume e acrescente côco desidratado ao cozimento ou um pouco de leite de côco.

Incrementando: ao invés de servir com o arroz de côco, sirva com arroz branco e acrescente o leite de côco na moqueca. Adicione camarão seco ao cozimento da moqueca.

Rendimento: 4 porções

• FUSILI AO MOLHO PESTO CLÁSSICO

2 dentes de alho picados 

1 molho de manjericão (só as folhas)

1 pacotinho de pinoli

100g de queijo pecorino

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Num liquidificador ou processador, junte o alho picado com os demais ingredientes, cobertos por azeite, batendo até formar um creme. Prove o sal e corrija, acrescente pimenta se desejar e mais azeite caso necessário. Sirva frio com 300g de fusili (gravatinha), penne ou espaguete, cozidos 'al dente'.

Incrementando: substitua o pinoli por amêndoa ou castanha e o pecorino por parmesão. Misture frango desfiado ou peito de perú defumado para servir.

Rendimento: 2 porções 

• RISOTO DE ALHO PORÓ E RÚCULA

3 xícaras de arroz

1 alho poró

1 maço de rúcula

300g de queijo parmesão (ou provolone)

1 colher de sopa de margarina

1,5 litro de caldo de legumes (feito com 2 tabletes) - 6 xícaras aproximadamente

Azeite

Sal a gosto

Ferva 1,5 litro de água, dissolva os tabletes de caldo de legumes e reserve. Aqueça um pouco de azeite e em seguida a margarina. Junte o alho poró picado e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o arroz e mexa para incorporar os sabores. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, 1 xícara de cada vez, deixando secar, antes de adicionar outra. Repita o processo até o arroz estar cozido 'al dente' ou ao seu gosto. Depois de cozido, apague o fogo, misture no arroz a rúcula e o queijo ralado. Prove o sal e corrija. Sirva com peixes os carnes brancas. Eu servi com lombinho com crosta de castanha e batatas.

Incrementando: acrescente cream cheese ou requeijão light ao arroz para dar mais cremosidade e pimenta do reino moída na hora se gostar.

Rendimento: 6 porções