1,5kg a 2kg de carne seca de lagarto
3 cebolas grandes
3 a 4 dentes de alho
Caldo de carne (pode ser tablete)
1 tubo de milho (tipo "Karo" ou similar - o da marca Yoki costuma ser beeem mais barato)
3 folhas de louro (opcional)
Azeite
Com antecedência, limpe a carne, retirando toda a gordura, corte-a em pedaços médios e deixe de molho em uma vasilha (ou panela) com bastante água. Troque a água umas 3 ou 4 vezes, para tirar bem o sal.
Numa panela de pressão, refogue 1 cebola e os dentes de alho, cortados grosseiramente, no azeite. Junte o caldo de carne (se for tablete, use 1), a carne cortada e misture. Acrescente água até cobrir a carne, tampe a panela e deixe cozinhar até ficar bem macia (meia hora, aproximadamente, após levantar fervura). Enquanto a carne cozinha, corte as outras cebolas em cubinhos e refogue-as num fio de azeite. Quando estiverem transparentes, acrescente a glucose de milho. Deixe ferver para formar um caramelo. Separe somente a carne que foi cozida na pressão, desfie-a com o auxílio de dois garfos e junte-a desfiada ao caramelo. Misture tudo e pronto!! Sirva de aperitivo, de preferência morna, com torradas de canapés ou em barqueies.
Incrementando: se vc souber fazer caramelo de açúcar, pode substituir a glucose pelo seu caramelo. Se fizer cedo, aquece no microondas na hora de servir.
Rendimento: serve, como aperitivo, de 10 a 15 pessoas.
