200g de pinhão
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 alho poró
1 batata grande (ou 2 médias)
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de creme de leite fresco
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Azeite
Com antecedência, corte as pontas mais grossas dos pinhões e verifique se estão bons (polpa branca), descarte os ruins e ponha os bons para cozinhar na panela de pressão por 40/50min (após levantar fervura). Descasque os pinhões e reserve. Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho poró (o talo) cortado em rodelas. Acrescente o caldo de galinha (pode ser de legumes se preferir), a batata cortada em cubos médios, pimenta moída na hora, uma pitada de noz moscada e misture. Junte os pinhões descascados. Cubra com água e deixe ferver até cozinhar as batatas (ou volte para a panela de pressão por 20min, após a fervura). Bata no liquidificador aos poucos (ou use o mixer) até obter um creme aveludado. Volte para a panela, prove o sal, pimenta e ajuste se necessário. Por fim, adicione o creme de leite. Sirva com croissants.
Incrementando: Acrescente um pouco de pinholi. Reseve alguns pinhões para enfeitar e comer com o creme. A quantidade de pinhão pode ser maior, caso você prefira um gosto mais forte.
Rendimento: 2 porções
Obs: a receita original é de Velouté de Chataigne (castanha), não leva cebola nem noz moscada e no lugar do creme de leite entram natas.
