• AVELUDADO DE CASTANHA (Velouté de Châtaigne)

Versão normal (com cubinhos de bacon)

Versão gratinada (com parmesão)

250g de castanhas portuguesas
1 batata inglesa pequena
2 dentes de alho
1 cebola pequena
300ml de caldo de galinha (ou legumes)
Leite
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Com antecedência, cozinhe as catanhas na panela de pressão, com água e sal, descasque-as e reserve. Prepare o caldo de galinha (ou legumes) com 1 tablete e 300 ml de água (ou com leite, se preferir), reserve. Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e o alho cortados em cubinhos. Acrescente as castanhas já descascadas, a batata cortada em cubos e o caldo, deixando ferver e encorpar (se necessário, junte um pouco mais de água ou leite). Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando a batata estiver cozida e o caldo mais encorpado, desligue o fogo e bata tudo no liquidificador até formar um creme aveludado (coloque um pano em cima da tampa e segure, para não se queimar). Caso necessário, vá adicionando leite para ajudar a bater e formar o creme. Volte para a panela para aquecer e, se preferir, coe em peneira grande quando fizer isto, para deixar o creme bem liso. Sirva quente com torradas de sua preferência.

Incrementando: acrescente uma pitada de curry, raspas de gengibre, noz moscada ralada na hora. Finalize com um pouco de creme de leite fresco (ou de caixinha mesmo). Se gostar, gratine com queijo parmesão ou grana padano ralado, em forno pré-aquecido. Sirva com cubinhos de bacon crocantes.

• VELOUTÉ DE MANDIOQUINHA E BATATA DOCE AO CREME

2 mandioquinhas (batata baroa) médias 

1 batata doce grande

1 batata inglesa média

1/2 cebola

1 dente de alho 

1 clh sopa de manteiga (margarina)

1 tablete de caldo de galinha (ou 1/2 litro de caldo fresco)

1 geme de ovo

200ml de creme de leite

1 pitada de noz moscada

Cebolinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque, lave e corte as batatas em cubos ou rodelas. Derreta a manteiga e refogue a cebola picadinha até ficarem transparentes, acrescente o alho picado e misture, deixando até quase dourar. Junte os legumes, mexa para incorporar os sabores. Adicione o caldo de legumes, dissolvido em 1/2 litro de água. Espere cozinhar até os legumes estarem macios. Bata no liquidificador (ou use o mixer ou ainda passe no espremedor). Volte pra panela e aqueça. Junte a gema misturada com o creme de leite e a pitada de noz moscada. Mexa bem até misturar tudo e deixe ferver um pouco. Prove o sal e corrija, se necessário, adicione pimenta moída na hora. Sirva com cebolinha picada.

Incrementando: sirva com rodelas de calabresa, camarão ou frango desfiado.

Rendimento: 2 porções 

• CREME DE ABÓBORA COM CASTANHA E CURRY

500g de abóbora (usei moranga)

1 cenoura grande

1 alho-poró

1 colher de sopa de azeite

100/150g de castanha cozidas

Sal, pimenta e curry a gosto

Corte a abóbora em cubos, descasque e corte as cenouras em rodelas, corte o alho poró em rodelas finas, descartando as folhas. Aqueça o azeite e refogue o alho poró, adicione a abóbora e a cenoura, coloque sal e cubra com água. Deixe cozinhar até os legumes ficarem bem macios (cerca de 30min após levantar fervura), junte as castanhas e deixe cozinhar mais um pouquinho. Bata tudo no liquidificador (processador ou mixer) com um pouco da água do cozimento. Volte com o creme para a panela, aqueça, corrija o sal e acrescente um pouco de curry (vá experimentando até ficar do seu gosto). Decore com castanhas se quiser e sirva com torradas.

Incrementando: substitua as castanhas por pinhões cozidos. Adicione creme de leite (se for fresco, melhor), após ter batido e aquecido o creme de abóbora. 

Rendimento: 2 porções